鎌倉、大町にあるフレンチデリ欧風総菜 ”Ieri ”
シェフ石松さんと奥さま、優子さんに
「何か、お家で食べていらっしゃるもので、
『残り物には福がある』的なおいしいものありませんか？」と、
お聞きした所、
お聞きした所、
「ありまーす！」というお返事頂いたので、
お店にお伺いして、作って頂きました。
登場したのは、『ヘルシーおからのポテサラ風サラダ』と
それを使った『おからのコロッケ』です。
おからは、大豆を煮て、豆乳を搾った、搾りかすですから、
”残り物”ですが、残り物と言って、
馬鹿にならない栄養価の高い食べ物です。
馬鹿にならない栄養価の高い食べ物です。
食物繊維、カルシウム、たんぱく室、
炭水化物、カリウムなどの栄養があります。
普通、卯の花などにして食べますよね。
でも、いろいろに使えますから、
私も、マフィンに使ったり、卯の花の残りをコロッケしますが、
こんな風に食べるのは初めてです。
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『ヘルシーおからのポテサラ風サラダ』
材料
おから
にんじん
赤ピーマン
ピーマン
マヨネーズ
塩、こしょう
作り方
１、おからはから煎りする。
２、野菜は細かく切っておく。
３、混ぜて、味付け。
簡単！出来上がり！
すごーく簡単ですよね。
言われなければ、
所謂、”おから”って感じがしない、とっても、おいしいサラダでした。
野菜は冷蔵庫に残っているもので、合うと思う物なら
なんでもいいそうです。
なんでもいいそうです。
マヨネーズは、さすが、”Ieri ”なので、手作りでしたから、
余計おいしかったと思うのですが、
市販のもので、いいそうです。
また、おからが繊維質に富みヘルシーではありますが、
マヨネーズが気になる方は、
ヨーグルトで味付けるのでもおいしいそうです。
ヨーグルトで味付けるのでもおいしいそうです。
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そして、おからって、１袋買ってもけっこうな量ありますから、
上記を作って残った時は、
コロッケにするのもおいしいそうです。
『おからのコロッケ』
材料
おからのサラダ
合挽
薄力粉
水
パン粉
油
作り方
１、合挽は、油で炒めておく。
２、おからサラダ、合挽を混ぜ、成形する。
３、薄力粉に水を混ぜ、溶く。
４、２を３につける。
５、次にパン粉をつけ、冷蔵庫で１０分冷やす。
６、フライパンに油を入れ、４を入れ、揚げ焼きする。
３で薄力粉を水で溶いたものを使うのも、
５の冷蔵庫で冷やすのも、
おからなので、壊れやすいので、この方法で。
出来上がりはさすが、プロ！
”残り物”の範疇でなく、どちらも立派な1品で、
お店では扱ってないそうですが、
あれば、買っちゃいます！
味がついているので、そのままでおいしいです。
簡単に出来るので、私も今度作ってみますね。
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石松さんご夫妻のお店は、
２０１１年、なんとあの地震直後がお店のオープンだった為、
予定どおりのオープンが出来ないという経験をされましたが、
当初はフレンチ レストランとしてスタートし、
２０１３年から、デリとしてフレンチのおいしいお惣菜を
１５種類くらい、取り揃えてらして、
定番の煮込み料理やテリーヌ、リエット、キッシュの他、
野菜のお料理もいろいろあり、
それらは、季節により、旬のものを使ったものに
変化していくそうです。
化学調味料や添加物はいっさいなしで、
ブイヨンやだしにこだわって、作っていらっしゃるそうです。
ご主人は、フランスや、いろいろなお店で修行後、
結婚を機にお店を始められました。
奥さまも、料理教室の講師や飲食のお仕事もなさっていたので、
ふたりのいきはピッタリで、
menuもおふたりで、考えてらっしゃるそうです。
鎌倉散歩の折には、ぜひ、どうぞ。
くわしいお総菜の内容は
下記、ブログで。
photo by 千葉祐子
