2012年12月4日火曜日

鹿妻、語り継ぎ−3


今回、311の当日の映像と、その後の映像を見せて頂き、
最近、語り継ぎという活動も始められたのもあって、
体験された事について、お話、聞きました。

鹿妻南という地区は、
石巻の駅から車で10分くらい、海から800mくらいの所です。
ここは、昔からの村,町ではなく、
新しい住宅がたくさんあった場所です。
なので、震災前はあまり、地元の交流がなかったとか。
津波が家を全壊,半壊させ、
1年9ヶ月経った、今は、更地の間にぽつぽつと家が残っています。

今回、お料理を教えてくださった、
ばっぱ達(おばあさんと言う意味、そうは言っても、みなさん、お若い)の中の
齋藤さん夫妻とお嬢さん、遠藤さんとふたりのお子さんの親子は、(お姉さんも)
近くのホームセンターの屋上(100名くらい)にいらして助かったそうです。
また、車中に居て、流されたけれど、助かった方もいらっしゃいました。
その他、この地区では、スーパー屋上(300名くらい)にいらして助かった方々も
いらっしゃいます。

遠藤さんのお話では、
6日間はその屋上から、降りれず、
物資も来ないで(避難所には運ばれていても。)、
男性が水や薪を探しに行って、生きながらえたそうです。
津波の水、自体はある程度は引いても、
重油や魚や家や車や、そして亡くなった方々、何もかもと、
ぬかるみがひざ下くらいまではあって、
臭くって臭くって堪らないそうで、
とても、女性や子供は降りて行けなかったそうです。
その後、蠅が大量に発生して、ペットボトルに砂糖水など入れて呼び寄せると、
あっと、言う間に一杯になったそうです。
靴は履いている1足しかないしで、レジ袋を被せて、歩いていたそうで、
それも、大変だったそうです。
(その他、レジ袋はいろいろ使い道があるので、日頃から、持ち歩くといいそうです。)

避難した方々の中に、赤ちゃんが居て、おひとりのお母さんは母乳が出なかったので、
壊れた家の中の冷蔵庫から、見つけてきた、
豆乳を薄めて赤ちゃんにあげたりしたそうです。
子供も脱水になり、ふらふらになってしまい、
やはり、見つけてきた、ポカリスエット500mlを一気に飲んだら、
しゃきっと、したそうです。(日頃から,水の備蓄は必要ですね。)
食べ物は、重油+へどろまみれの魚(漁港なので、魚はいっぱい落ちていたそう)を
焼いて、(ホームセンターだったので、薪にする木があった為)
廻りは捨て、中の部分をみんなで分けて食べたりしたそうです。

また、ヤマト運輸さんがホームセンター向かいにあり、
避難していたそこの方の判断で、冷蔵庫や冷凍庫にあった、お菓子なども、
100人で分けて食べたそうですが、
はしやスプーンはないし、手は洗えないしで、
子供のランドセルの中にあった、定規やえんぴつを使って食べたそうです。

そのホームセンターは、屋上すれすれまで、水がきたそうで、
建物も傾いたけれど、運良く、津波が建物中のものをみんな押し流したので、
倒壊せずに済んだそうですが、お隣のスーパー屋上の方々は
いつ隣が倒壊するかと心配していらしたそうです。

遠藤さんのご主人のいらしたわかめの養殖などをしている
十三浜、大指は、
20mくらいの津波が来たそうで、
その体験については、下記にくわしく書かれています。

漁師の方々が船を守ろうと、沖に船を出したのを高台から見ていらした遠藤さんは、
船が垂直になる程の津波だったと説明してくださいました。
ベテラン漁師の方々もロープを自分に結び、
もし、死んでも見つかって、保険がおりるようにと考えたそうで、
結果的には助かったんですが、
もう1度来たら、船は捨てると言ってらっしゃるそうです。
(船は、3000万くらいするそうですが)
助かった船は一部なので、
お金も大変だけど、船を注文したけれど、
来るのは、5年後だそうです。

この湾は橋も落ちて、孤立して、
空から見えるように、sosと書いたりして助けを求めた所で、
遠藤さんも鹿妻にいらした奥さんと連絡取れず、
奥さんの方は、亡くなったと思っていたそうで、
5日目に、20−30kの距離を歩いて、ご主人が探しに来た時は
信じられなかったそうです。

その後、齋藤さん、遠藤さんご一家は、被害が軽い知人宅に身を寄せ、
昨年秋にやっと、仮設に移り、今は仮設暮らしだそうです。
近くのスーパーもやっと、先日再開したそうで、
不便な生活は続いていらっしゃいます。

つらいお話なのに、いろいろ聞けて、
体験した方々から、直にお聞きするのは、
とても、心にずしりとくるものが、ありました。
本当に、ありがとうございました。


2012年12月3日月曜日

石巻、鹿妻でのお料理教室と語り継ぎ−2

今日のお料理は、
炊き込みごはん、いわしの佃煮
白和え、ほうれん草とわかめ、元こんぶ結び、ピーナッツ寒天、大根のからし巻き

具沢山のおくずかけ
写真にはありませんが、
茎わかめの酢の物や
解禁されたばかりのあわびのおさしみ(遠藤水産の遠藤さんからの差し入れです。)
地元のささかまぼこも買っておいてくださいました。

ていねいな家庭のお料理の味は、
みんな、おいしねーと言いながら、頂きました。
ごちそうさま!でした。



遠藤水産の息子さん、遠藤さんが、
わかめや昆布の養殖の話をしてくださいました。
まだ、再建道半ばで、
311以前の60%くらいとのお話でしたし、
船を注文しても出来上がるのは5年後とのお話でした。

また、311当日のつらい体験もお話してくださって、
その前に見せて頂いた当日やその後の映像や写真と共に、
みんなの心にずしんと残る内容でした。
遠藤水産のサイトにも
震災を聞くという内容が掲載されています。
http://13hama.jp/
また、放射能の問題もあるので、検査の結果などもサイトで見れます。
http://13hama.jp/user_data/radiation.php

お孫さんの遠藤みなみちゃんと一緒に
齋藤さんもばっぱグッズの説明と共に、
311での体験と、(次のブログに書きます。)
その後考えた事、ばっぱの小さなしあわせと
下記、豆のストラップの意味についてお話くださいました。

5つの豆は
水が飲める幸せ
家に帰れる幸せ
ごはんが食べられる幸せ
布団で眠れる幸せ
笑い合える幸せ

貴重なお話とおいしいごはん、ありがとうございました!
ばっぱの活動とグッズの購入は下記からどうぞ。

http://ameblo.jp/ishinomaki-bappa/



石巻,鹿妻でのお料理教室と語り継ぎ−1

夏に出来上がったコミュニティセンターで、
鹿妻のばっぱ達にお料理教室を開催して頂きました。

ばっぱコーポレーションのメンバーから、
この日は左から、齋藤さん、阿部さん、阿部さん、中野さん、岩本さん、日野さんが
地元のお料理を教えてくださいました。

みんなでおくずかけの材料を切っているところです。
おうちごとに切り方が違うので、この日は齋藤家流です。

おくずかけの他のお料理は、みなさんが作ってくださったので、
説明を聞きましたが、
いろいろ石巻ならではのお話が興味深かったです。

例えば、漁業の盛んな石巻では、震災前までは、
さんまは買うものでなく、貰うものだったというお話や
旬を大事に、大根のからし巻きのしそは、
夏に塩漬けして、
この季節まで漬けておいて、これだけに使うお話。
また、味の好みの違いを感じる、
甘い、マヨネーズ寒天や、いもサラダ寒天のお茶請けのお話など、
みんな、わいわい言いながら、質問もいろいろ飛び出しました。

おくずかけもこの日はしゃけ缶を入れましたが、
鶏肉などを入れる場合もあるそうです。
つきこんにゃくや、まめ麩も入ったのですが、
関東とは微妙に、サイズ、形など違い、
おもしろかったです。

2012年11月5日月曜日

ces韓国の旅2012−5


5日目は、どこに行こうか迷った末、
テピョンハンにいわしを食べに行く事にしました。
ちょっと、下調べしてはあったんですが、
他の町に行こうかとも考えていたので、
きちんと、詰めてなかったので、
迷いながら、ローカルバスを乗り継いで、なんとか行けました。
韓国の方々はすごく親切で、
迷ってそうだと思うと、積極的に教えてくださるので、
とても、助かりました。
ここは、言ってみれば、三浦半島の小さな港って感じの場所でしょうか。




ハングルが読める参加者のおかげで、
やっと、目当てのレストランに行って、
私が辞書でひいた『いわし』という言葉を見せた所、
ちょっと、日本語出来るレストランの女性が、
『ここには、いわしはないです』と言うではありませんか。
えー!!、せっかく、1時間半もバスを乗り継いで来たのに、
ないのー!!と、がっくり。
でも仕方ないので、中に入って、ハングルのメニューを
見ながら、説明を聞いて、頼んでみると、
上記写真の、ひしこ/かたくちいわしが出てきました!!

私が辞書で調べた単語はきっと、マイワシの事で、
出て来たのは、かたくちいわし/しこいわしだから、
ミョルチって言えば良かったのかな?
(ちなみに、まいわしとかたくちいわしは、
前者がにしん科、後者がかたくちいわし科で、科が違います。)
日本語では、どちらもいわしというけれど、
ベトナムでも、ニョクマムの産地で
原材料についての話をしていた時に、
いわしのベトナム語を見せたら、
違う違うと言われましたから、
言葉的にも日本語とは違うんでしょうね。



そして、もう1品頼んだものは、
上記(ちょっと、青く写ってしまいましたが)
ハングルで穴子と書いてあったもの。
出て来たのはどう見ても、食べてもハモって感じで、

おもしろいのは、キャベツと紫キャベツのせん切りに
きなこをかけたものに、チョコチュジャンのようなものをかけて、
それと、これを一緒に食べるんだそうで、食べてみました。
おいしいですが、不思議な組み合わせでした。
でも、韓国の穴子は大きくって、穴子だった可能性も捨てきれません。


帰ってから、再度調べてみると、この港、
4月には、いわし祭りをする程、
いわしが名物だそうです。(4月もかたくちいわしだと思うけど)
煮干し(主にやはり、かたくちいわしが材料。時々,ほかのいわしのもありますけど)や
チョッカル,セウジョッなどお土産に売っていました。
















バスに乗ってキジャに移動。
市場は活気があって、新鮮な魚貝や海藻を売っていて、
また、ゆっくり来てみたい市場でした。

ここには掲載しなかったもので、
路地裏にある、トンヘムルフェのムルフェや、
(この日はもう秋なので、水と氷は出て来ませんでしたが)
貴金属通りにある、ウォンジョハルメナッチの
元祖ナッチポックム(最期の炒めごはんがおいしい!)なども食べ、
充実した旅でした。
どれも、マシッソヨ!(おいしい)
それに、ッサダ!(安い)
政治問題で揺れている日韓ですけど、
韓国の方々は親切で優しかったです。
カムサンミダ!(ありがとうございました!)

一緒に韓国へ行った、ces参加者のブログも読んでね。
http://yporcini.hateblo.jp/category/食

ces韓国の旅、2012−4

上記がそのセンマッコリ。
もちろん、抜群においしかったですが、
発酵ものでセン(生)だから、
いつ飲んだかにより、味が変化するので、
この日と、別の日では、味が違うはず。
この日は後味がヨーグルトのような味で
おいしく、昼間から、くいくい、いきました。
飲めない方にも、少々なら、おいしく飲めるようでした。

韓国でおいしいのを飲む度に
日本で売られている発酵を止めて、
甘味料を添加しているマッコリを
マッコリだと思って欲しくないなーと
いつも思います。
(と、いう訳で、個人には対応していない輸出を
特別にお願いして、買える事になったので、
今度のお教室/11月18日と20日の参加者は飲めますよー)






山の上には、名物の黒やぎなどを食べさせるレストランが
いっぱいあります。
そこで、マッコリと一緒に食べたのは,フクヨム(黒やぎ)プルコギ
全く臭みなく、おいしかったです。




















上記は、鴨のプルコギ。
鴨もアヒルも私の辞書によれば、ハングルでオリと言うようなので、
市場でアヒルも見かけるのもあって、
アヒルが出てくるのかな?と思っていたのですが,
食べたら、鴨でした。

もちろん、一緒にいろいろ、パンチャンも
たくさん、出てきましたが、
上記はム。
いつも野菜がいっぱいで嬉しいです。


















ces韓国の旅2012−3

4日目は、今回のメインイベント、
金井山城土産酒・クムジョン サンソン トサンジュでの
マッコリのヌルク作り体験。
上記はクジョンサンの山の上にある会社の工場+事務所。
前に行った時と絵が変わっていました。
頻繁に描き変えるのでしょうか?魅力的な絵が目印です。
山の上でローカルバスを降りると、
もう、あたりには、強いまっこりの香りが漂っていますから、
すぐ判ります。

ここは、韓国でただ1軒、昔ながらの麹の作り方をしている会社です。
パク大統領(今、大統領選で出ている方は長女)から、
民俗酒第一号として許可されたマッコリです。
長ーい、日本も関わった歴史も含め、
山奥という事もあって、昔ながらの作り方が残っているそうです。



ヌルク作り体験は、古い道具や写真が展示してある展示館の外で突然、始まりました。
手も洗わず作ったんですが、雑菌にも強い麹だとか。
みんなで、麦を捏ねる事、数十分、(本当はもっと)
先生のokが出たところで、丸め、それを布に包み、踏みます。
もちろん、体験はビニール袋を履いてやりました。
それを、下記のような室で発酵させて、作ります。
廻りを厚くするのは、むかーし、慶応大学の先生の
助言で始めたそうです。















この日も午前中は、
社長のお母さま他、アジュマ達が
作業し終わって、休んでいらっしゃるところにお邪魔して、
室を見せて頂きました。
すごい光景、室にはたくさんの菌が住んでいるんでしょうね。


そして、もちろん、すごい勢いでぶくぶく発酵しているところも

特別に見せて頂きました。
みんなから、歓声があがる程、迫力ある発酵してました。
これは、企業秘密で、写真は駄目という事で撮りませんでしたが、
忘れられない光景で見る事出来て、すごーく、感激しました。

ces韓国の旅−2















3日目は高速バス+ローカルバスを乗り継いで、
ナガンウプソン ミンソッマウルに行きました。
事前に調べて、ナムドウムシク ムンファクンジャンチ(food fes.)が
この週末開催されるという事が判ったので、旅の日程をそれに合せました。

ここは、みな、昔ながらのお家を保存しながら、
暮らしていらして、この日も屋根のふき替えをしているお家もありました。
上記はかまどで、煮炊きとオンドル用です。

 
動物と一緒の暮らしをしているお家もありました。
観光客向けのお仕事をしているお家は見る事が出来ます。

 
肝心のフェステイバルは、今までcesで行った、
2008年のキムチフェスティバルや
昨年のマッコリ、発酵食フェスティバルより規模の小さいものでした。
そして、いつも思うのは、英語表記がないので、
展示が今一つ判らない事です。
まあ、私がハングルを勉強すれば、いい事なんですけど。

上記はたくさんの料理研究家の方々が展示をしてらした、お料理の1つです。
地方の伝統食というより、少々、現代的な感覚も取り入れたお料理が
多かったようにお見受けしました。
さすが、手のこんだものが多く、きれいでした。

 
この日のお昼は、パジョン、テジカルビ、クルビなども食べたのですが、
私がハングルのバス停の時刻表を見間違い、
本数の少ない、山のバスを1時間も待つ事になり、
せっかく、スンチョンで『むつごろう』を食べて帰ろう!と思っていたのに、
食べる時間がなくなってしまいました。
みなさん、ごめんなさーい!!!
でも、このローカルバス、150%位の混み混みで、
田舎のハルモニ、アジュモニが叫ぶやら、歌うやら、
最期は踊るハルモニも登場で楽しいバスでした。

で、釜山に戻って,テジクッパ、マンドゥと
上記、初めてのメーカーのドンドン酒で
夜食にしました。

ces韓国の旅、2012−1


個人の旅は別として、cesの旅としては、3回目の韓国、
今回は、南を廻ってきました。
今回は総勢10名で、うち1歳児が居たのですが、
韓国の方々が親切、子供好きで、地下鉄や、バスの中であやしてくださって、
赤ちゃん連れの効果すごかったです。

上記は、2日目に行った、クポシジャン、いつでも市場はやっているんですが、
3と8のつく日は、特に大規模な市になるので、
市場好きとしては、なんとしても、この日に行ってみたかったんです。
ソウル郊外のモランも楽しいですが、ここも、勢いあって、
こういう市場が成り立っている韓国が羨ましいです。

 
唐辛子を挽いてもらいました。
市場は盛んでも、日本以上に,自給率の低い韓国。
買う時のコツは韓国産を買う。安いのは中国産ですよ。

 
この市場で見かけた,蜂入り、蜂の巣。
買った方は蜂どうするのかしら?

この他、今回初めて見たものに、皮を剥いた牛の頭がありました。
すごーい! 重ーい、恐い、あの頭を持って帰って、どう料理するのでしょうか?
ここは、他にも、生きた犬,黒やぎ、あひる、鶏なんかが、居ました。
写真はここには、掲載しませんけど。


お買い物も済んで、お昼は、ここから、比較的近い、
以前も行った事のある、カヤミルミョン&ソンカルグクスへ。
上記、アーティスティックに感動的に美しい、ミルミョン。
今回はハングル判る参加者のおかげで、細かい、メニューの違いも判明。
それぞれが、いろいろなものを頼み、シェアしました。
大勢で行くと、いろんなもの食べれていいですよね。
冷麺系も北朝鮮のものから、南部のミルミョンまで、
原料、汁の作り方、太さ、腰、いろいろ違い、奥が深い。
まあ,考えてみれば、
日本だって、うどんと言っても、讃岐から稲庭まで、いろいろあるんだから、
当たり前ですけど。
いろいろな場所で食べてきましたが、まだまだ、いろいろありそうです。

 
夜は韓国客にも有名なトンネハルメパジョンへ。
アラカルトでいろいろ頼んで、お店の奥さまにもいろいろ質問して、
親切に答えて頂き、初めて食べるめずらしいお料理もあって、
みんなで、おいしく頂きましたが、
その中でやはり、パジョンは
他店とは違い、ダントツにおいしかったです。
(他店だって、おいしいですけど)
残念だったのは、オミジャのドンドン酒がなかった事。
普通のも充分おいしかったですけど、いろいろ飲んでみたい私ですから。

旅はまだまだ、続きます。→→→→

2012年10月12日金曜日

定食&ミュージックフェスティバル

11/4は、自家製天然酵母パンを教えてくださっている、トミヤマさんの
相棒、ミュージシャンのトミヤマくんが
オーガナイズした、フェスティバルです。

ごはんのおかずを作るのは、cesでのおなじみ、
台湾料理の大久保さん、ベトナム料理のダクさん、松木さん、
そしてもちろんトミヤマさんです。
そのほかにも、いろいろな方が参加です。


川口にあるsenkiyaさんの気持ちのいい空間で、
ライブやトークも楽しめますよ。

くわしくは、かわいい下記の動画も見てね。
http://teisyokufes.web.fc2.com/teisyokufes/

2012年8月28日火曜日

ついに決まりました!石巻での料理教室!


石巻、鹿妻地区のおかあさん、おばあさん達が
『負けねど!』と、立ち上げた、
〈ばっぱコーポレーション〉のばっぱグッズは、
左写真のような、手作りのものから、
下記写真のような、
かわいいイラストの手ぬぐいや,Tシャツ、本などが、ありますよ。
下記、ブログページから、商品を選び、購入出来ます。

http://u-style-niigata.com/img/ishinomaki-bappa.pdf


そんなおかあさん、おばあさん達にお料理を教わるイベント、
ついに、日程、決まりました!




石巻、鹿妻のおかあさん、おばあさん達に教わる、
郷土料理のお料理教室と、
+斉藤さんご夫妻の〈地震、津波、語り継ぎ〉
+石巻かづま〈ばっぱグッズお土産〉

by cooking eating studio

11/23 (金)11:00〜3:00
(終了は予定です。)

参加費は、4,900円。
ces林がお金を頂く事はありません。
子供の参加も可能です。参加費は1,000円。

〈鎌倉とどけ隊〉として、
昨年の鹿妻地区の夏祭りのお手伝いから始まって、
冬のクリスマス子供ケーキデコレーション教室をces主催で開催しました。
http://www.youtube.com/watch?v=jJokVOyDQKw&context=C46a1ac3ADvjVQa1PpcFNbqpZvJZkmO_PpiLydMAjSoJi1F-JVhdw=

http://osusowakeces.blogspot.jp/2012/01/1.html
http://osusowakeces.blogspot.jp/2012/01/blog-post.html

その時に、お母さん達に地元のお料理を教えてくださーい!とお願いしたのが、
とうとう、実現します。

フランスの援助で夏に出来上がった、
素敵なコミュニティーセンター(石巻市鹿妻南2−319−1)で
at 
http://www.jet.vc/img/pdf/ishinomaki.pdf#search='

地元のお料理を数種、教えて頂き、作り、
少し遅めのお昼ごはんを一緒に食べ、
斉藤さんご夫妻の体験された事などを話して頂き、
311当時と、被災地の今を知りたいと思います。

また、上記の、ばっぱグッズのお話も。

cesのいつもの旅同様、基本、現地集合、現地解散です。

今回は、ces参加者でなくとも、
お友達なども誘って頂き、たくさんの方に参加して頂きたいです。
参加希望の方は、cooking eating studio林まで、ご連絡ください。
林メール、
mana-ger@za2.so-net.ne.jpまで。

では、みなさんの参加をお待ちしておりまーす。

2012年8月7日火曜日

お魚応援団

下記を書いた時点では、まだ、放射能の汚染水の漏れの問題は、
一般的にはあまり判っていなかったかと思います。
情報には、これからも注意して行きますね。2013年


7月に大ショック!
鎌倉の『丸七鮮魚部』が閉店しました。
ここは、「魚浦』さんと共に、
よくお魚を買っていたお店です。
特に朝とれの地のものを扱っていたので、
お魚応援団としては、大ショックでした。

お魚離れが進んでいた上に
311で放射能問題があり、
余計、拍車をかけたんだと思うと残念です。




日本人はお魚を食べて生きてきましたから、
お魚を食べる文化が廃れないように、
cesでは、いろいろなお魚を取り上げてきました。


放射能問題はもちろん、心配ですが、
きちんと情報を得て、
選べばいいと思っています。

グリンピースの下記のサイトや、新聞、ニュースなどを
参考に変化して行く、状況も把握して、
その上で食べて行こうと思っています。

グリンピース放射能測定室シクベル



また、世界中、放射能に汚染されている時代ですから、
排泄、排出が大事だと思っているので、
今まで以上にそういう食べ方も考えて行きます。

そんな訳で、7月は
韓国麗水で食べたマッコリ酢を使った、
おさしみのビビンバ(上記1番目の写真)を
日本ナイズし、みんなで作って食べました。

また、別の日には、
宮島の穴子丼のように、
下処理をみんなでていねいにやり、
串さして、炙った穴子で作った穴子丼も
作って食べました。
ていねいに作ると、作業も気持ちいいですし、
味も抜群でしたよ。




そして、
ces参加者みなさんが
馴染みがないという事だったので、
どじょうを食べに、どじょうやさんにご案内。
みなさん、おいしい、という事で、
お魚応援団としては、嬉しかったです。


2012年7月5日木曜日

cooking eating studioの2012、前半の内容−5


平塚、せぱまる片野さんに教わる
バナナミルフィーユと
ラズベリー入り、レアチーズケーキ

バナナミルフィーユは、
はちみつのアイスが中に入っています。
夏にぴったり!

cesでは,普通の砂糖は使わないで、
お菓子の日も
はちみつ、きび糖などを使っています。





レアチーズケーキはかわいい
ラッピングをしてお持ち帰りです。
プレゼントにどーぞ。

◆◆◆◆◆◆◆◆


スナップス、スコーン、ビスケッツを
作りました。

ゴツゴツしたスコーンが
好きなので、左のような出来上がり。

ビスケッツはチーズ、
マカデミアンナッツ、ヘーゼルナッツの
どちらか好きな方で作りました。

スナップスはモラセス、オーツ、アーモンド、
香辛料など、いろいろ入った、マクロビ的お菓子です。




これも、出来上がりをラッピングして
お持ち帰りです。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆



アジアごはんの日です。

この日のmenuは、
インドネシアの炒め物
玄米+麦+雑穀ごはん
ガドガド
イカ、マンゴサラダ
テンペ+サンバル
苦瓜サラダ
いかのニョクマム焼き




デザートは、
もち米、ココナッツミルク、ナッツ、カランツ、マンゴを使って。
ライム水、ミント水


◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆


ベジタリアン チャイニーズの日

この日は完全ベジです。
お肉を油揚げの変えたり、
こんにゃくに変えたり、します。
(まったく、こんにゃくとは思えません。)

menu
中華おかゆ/
腐乳や、ピーナッツ、シャンツアイなど数種の具
こんにゃくカシューナッツの炒めもの
ベジ回鍋
新じゃが花椒炒め

にんじんchineseあえ
4種のchinese漬け物

南仁の粒粒、杏仁豆腐
シンハービール

◆◆◆◆◆◆◆◆◆

vege dry curryの日です。
この日は初めて参加の方など、
慣れてない方が多かったので、
私がおお忙しで、すっかり、写真撮るの忘れてしまいました!

で、左、らっきょうのレモンはちみつ漬けの
写真だけしかありません。

menuだけ、お知らせ!

ベジタリアンドライカレー
ガーリックライス
らっきょう漬け(お持ち帰り用あり)
オクラピクルス(お持ち帰り用あり)


インディアンオニオンピクルス(お持ち帰り用あり)

きゅうりのライタ
豆のサラダ
インディアンポテト(アムチュール味)

いろいろトッピング+ヨーグルト

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

これで、今年前半の報告終わり!
後半は、昨年やらなかった、
ces人気の焼き餃子や、水餃子、
麹を使った、三五八や甘酒の出張講座など、
いろいろあるので,お楽しみに!













cooking eating studioの2012、前半の内容−4


上記、トミヤマさんに教わる、自家製天然酵母で作る、
レモン酵母パンとカスタードの日です。
その他には、トマト酵母パンと黒胡椒のパンを作りました。
人参と夏みかんのサラダ空豆のポタージュで作業の合間の簡単なランチ
かけつぎの酵母液の作りからも説明して貰いました。


◆◆◆◆◆◆◆◆◆



ces人気講座の1つ、手打ちのさぬきうどんの日。
講師は相棒トラオです。
ふたりで、讃岐の2ヶ所のうどん教室で習いました。
それから、毎年、数回、お教えしていますが、

素人でも、なんとか感激するおいしいの出来ますよ。


上記、初めての参加者ですが、きれいに切れてますねー!
だしも最高の昆布と、かつおぶし、じゃこ、白たまりを使って作ると、
こたえられないおいしいつゆが出来ます。
他にも冷たい、ぶっかけや、釜卵など、いつもは、4種の食べ方で食べてみます。


丁寧に揚げた、揚げたての旬の山菜などの天ぷらのつまみ喰いも、最高!

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
English muffinsこの日は、マフィンに合せるものを、
いわゆる、マフィンに挟むものでなく、
olive paste,Hummus (レンティルで作るので、正確にはこの呼び名では?かしら)

Avocado cream cheeseBked Vegなどを挟み、食べました。
それに、玄麦のサラダクラムチャウダー
デザートはシュリカンド+イチゴ
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

トミヤマさんに教わる、自家製天然酵母パン、基礎の日です。
酵母液の作り方は簡単ですが、簡単と思えるまでには、

失敗して憶える感じでしょうか?
なので、年に数回、cesを始めた、9年前から、

ずーっと、やり続けている講座です。
左はこの日のランチあじのフリット(衣にハーブの酵母液を使います。)

空豆とえびのクスクス
新玉葱とトマトのオーブン焼き

デザート、豆乳のプリン酵母パン2種
自分で捏ねた生地はお持ち帰りでおうちで焼きます。