鎌倉、由比ガ浜、treepでの三五八作り

１０／９にtreepで、三五八作りをします。

三五八ってなじみのない方もいらっしゃるかと思いますが、

cooking eating studioでは、毎年、みなさんと作っています。

昨年は鎌倉山、招山さんでもワークショップやり、好評でした。

インスタントの床も売ってはいるんですが、添加物が入っていたりするものもありますし、

自分で作れば，安心の食材を使えますよね。

それに、２ヶ月かかって、かめの中で発酵、熟成させ、出来た時の

蓋を開けてみるワクワク感は楽しいものです。

我が子って感じで丁寧に使ってみようと、思いますよね。

三五八は基本的には漬け物の床として知られていますが、

私はいろいろな使い方をしているので、

treepでは、それもいろいろご紹介し、料理し、味見してみます。

床さえあれば、いつもの食事に幅がでますし、

どれも、簡単な調理で済みます。（床がいい味だしているので）

で、なんと言っても、使いきった、

最後の最後に作る三五八のポトフは絶品です。

みなさんにも、味わってみて欲しーなの１品です。

講座の内容は

http://www.treep.jp/

でごらんください。

夏の贈り物

梅干し、今年も、干しあがりました。

毎年、作っていると、天候の事など、気にかかります。

今年は梅の実が、春の長雨で、被害にあったので、

作れないかと思っていたのですが、

それでも、梅の実は無事届きました。

でも、漬けてみると、

やはり、天候不順の影響は受けているなーと

漬かり具合で判ります。

今年の猛暑は湿気が多いので、

食材の保存も大変です。

日本人の智慧が作ってきたお漬け物。

今年は少々、塩多めにしないと、

持ちが悪いかもしれませんね。

先日、お漬け物を夏の贈り物にというご注文頂きました。

送料込みで１セット５，０００円で、５軒にお送りしたセットが

左の写真です。

オクラのピクルス

インディアンオニオンピクルス

ピクルス

らっきょうのレモンはちみつ漬け

青梅の塩はちみつ漬け

青唐辛子麹みそ

です。

お楽しみ頂けると嬉しいです。

beer garden開催しました！

お教室参加者対象に夏のbeer garden開催しました。

天気にも恵まれ、ビール日和のこの日、

スタッフも含め、かわいいお客さんも加わり、

総勢６０名位で、のんびり（スタッフはバタバタ，汗かきかき）

楽しく、おいしい１日を過ごしました。

今日のお料理担当は

cooking eating studioで講師をしてくださる、

heaven's tableトミヤマさんhttp://www.f6.dion.ne.jp/~h-table/top.html

お菓子研究家、守屋さん、

モロッコ料理の山浦さん、http://yusulacafe.com/

台湾人、大久保（lin)さん、http://tw.myblog.yahoo.com/yichen-okubo

kids classを手伝ってくださっている、平沼さんの粉料理が並び、

平塚、せぱまるのお菓子http://www. cest-pas-mal.com

YAMA COFFEEさんの珈琲http://www.yamacoffee.com/

そして私、林とトラオの料理も出て、

全部で３０種は超えたお料理の数々、全て、制覇した方はどなたかな？

庭にはサテ、

室内は順々に食べ物出ました。

ちょっとだけ紹介すると、

トミヤマさんは夏野菜のミルフィーュ、ゴーヤとドライトマトのキッシュなどなど、いろいろ。

山浦さんはブリワット、へしこのバーニャカウダ

平沼さんは薄焼きパンやクラッカーにディップ。

私はイカとマンゴのサラダやウムスやクレープ、サテなどなど、いろいろ。

大久保さん（linさん）の生煎包は

粉から、捏ね、子供達も手伝い包み、大人気でした。

その他、ルウェも出ましたよ。

トミヤマくんのライブもありました。

チューニング中もかわいいオーディエンスは興味深々です。

ライブ後はペンネや守屋さんのデザート、

フルーツのマチェドニア、豆腐のババロアいろいろソース

せぱまるのメイプルロールケーキ、

私のハチミツレモンヨーグルトアイス、

yama coffeeの珈琲でした。

楽しい日をありがとう！

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ces参加者のブログでお教室の雰囲気判ります。

見てください。

http://www.a-yarn.com/marie/2010/05/post-4235.html
　　↓
http://www.a-yarn.com/marie/2010/05/post.html

作者のサイト

野庵　毬詠/marie

- www.a-yarn.com -

cooking eating studioの旅ー初夏の能登へ

ces参加者と昨年末にお味噌作り、お餅つきに

伺った与呂見へ行ってきました。

まず、七尾の　"昆布海産物処しら井"の

奥様、洋子さんに昆布についてのレクチャーをして頂きました。

日本人なのに、日本の伝統的な食について知らない事多いのを痛感。

以前からcesで使っている

おいしいお醤油の"鳥居醤油店"へ。

一本杉通りのみなさんと、

お２階でお喋りしながら、お昼を。

今年は２泊させていただいた与呂見。

どぶろく、飲みながら、

採れたて野菜、自家製漬け物などのおいしいお食事頂いた上に、

夜は蛍を見に行ったり（幻想的な光景でした。）

宇出津のお祭りに（すごい迫力で、御神輿に追いかけられた時は怖かった！）行ったり、

藍染めを（これも発酵です。）させて頂いたりと盛りだくさんの旅でした。

その合間に輪島の朝市にも行きました。

冬と、夏、売ってるものが、すごく違うのかと思っていたら

保存食が多いので、そんなに季節で違わないんですね。

みんなの人気者、はなちゃん。

ねずみを取って来ました！

新緑の美しい、田園風景を楽しみながら、

金沢廻りで帰りました。

うちも緑はいっぱいあるんですが、

与呂見の緑にはかないません。

もっと写真を見たい方は参加者岩坂さんが撮った写真をご覧ください。

http://photos.yahoo.co.jp/ph/aboiwa

与呂見をクリック！

田鶴濱さんの作陶展

田鶴濱守人さんから西荻窪、『魯山』さんでの

作陶展のお知らせの葉書が来ました。

cooking eating studioでは、

いろいろな作家の方々の器を使っていますが、

その中のお一人が半田市で作陶されている田鶴濱さんです。

左の写真は鎌倉山『招山』さんで買ったもの。

品のいい、素敵な器です。

こちらは、先日の韓国料理のお教室で作った、

きゅうりの炒め物に使った器です。

常滑の夏の陶器市の際、

散歩道のあたりに出店されていた時に、買い、

気に入って使っています。

先日の韓国料理の日は

トンチミ、それを使った冷麺、

コングクッス、炒め物２種、

それに韓国で買っておいしいかった、青梅の漬け物を

試行錯誤して再現した、青梅の塩ハチミツ漬けを

作りました。

韓国料理と田鶴濱さんの器は相性がいいです。

雨の日の仕事

昨日は雨でした。

こんな雨の日は

この季節の保存食作りには最適の日です。

気になる庭仕事も出来ませんし。

料理教室参加者からたくさん送られた、山椒の実を漬けました。

これは、とっても手間隙かかる仕事です。

口に当たる部分を取り除かなければなりません。

昨年漬けたのを５／３０（日曜日）の鎌人いち場にも出しますが、

大変でも、１年分を作っておくと、

おすし、おかゆ、煮魚など、いろいろなお料理に活躍します。

で、こんな仕事の日のおさんじと友人へのお土産に

すまじゅうも作りました。（酸っぱい訳ではありませんよ）

母がおいしいおまんじゅうがなくなったというので、

作り始めたのですが、

コレ！っていうのが、出来るまでに何年もかかってしまいました。

今思えば、違う方向に試行錯誤してたんです。

でも、最近は安定しておいしいのが出来るようになりましたから、

今度お教室でも取り上げます。

おいしいそうでしょう？

長谷の市と鎌人いち場

いつもお知らせが遅くなってしまうのですが、

５／１６（日）は長谷の市（長谷寺境内で開催）、

５／３０（日）は鎌人いち場に

cesのお裾分けで参加します。

写真のような、オクラのピクルス，旬の野菜のピクルス、

３種の豆のmarinade beansなど、いろいろ作っているところです。

先日のお教室で作った、ベジタリアンカレーパンとは

こういうピクルス、相性、ぴったり！

カレーパン揚げたてを立ち食いするのはたまりませんね。