2012年5月28日月曜日

石巻、十三浜から嬉しい、わかめ到着！

昨年、鎌倉とどけ隊経由で知った、
阿部さん達のわかめが届きました。

家族、友達、家、船など多くのものを
失った方々ですが、お手紙には、
生活は大変ながら、笑顔が戻ってきたとありました。

わかめと供に、同封されたいた写真にも、
みなさんが働いている様子が写っていました。

『若者が藻を育てるプロジェクト』
『漁業に若者を育てるプロジェクト』
wakamoという取り組みをなさっているそうで、
下記、サイトから、わかめなど買えますので、
みなさん、おいしいわかめ，味わってみてくださいね。
wakamoのHP


春のお教室で、わかめのチヂミを
紹介しました。
とっても、おいしいので、
みなさん、作ってみてくださいね。

フードソムリエサイトでレシピ紹介していますから、
そちらを見てね。
このサイトでは、生わかめで作っていますが、
塩蔵などのわかめをもどしても作れます。

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2012年5月4日金曜日

吉祥寺モクチョーイ


吉祥寺の雑貨とお洋服のお店、モクチョーイが
カフェを始めたので、
お教室の参加者とお食事に行きました。
http://mocchoi.exblog.jp/


カラフルな色が、かわいいお店です。


はりきって、おいしいもの
作ってくださってる、ダクさん。



会美子さんは、５月が出産予定。
９９％男の子だそうです。


ベトナムでは、赤ちゃんの頭を
撫でては、いけないんですって。



今日のお料理は、


ゴイドゥードゥー／青いパパイヤのサラダ

ゴイクン　／生春巻き
マム　チュン／バナナとお味噌の蒸し物
これ、おいしい！

あんまり、レストランでは見かけませんよね。


ゴイ　ポップ　タウ／青菜と牛肉蓮の茎の酢のものの炒めサラダ
小さーい、蓮の茎が、かわいいです。

バインミー　シューマイ／エビ、レンコン、ひき肉、卵のパテ入り
このフランスパン、ベトナムぽく、特注で作ってもらっているんですって。

ブン　ティット　ヌン／ミント、モヤシ、お肉入り、なます漬け汁のブン





デザートと蓮茶



と、お腹いーぱいのおいしい夕食でした。


ごちそうさまー！

写真はカメラウーマン千葉ちゃんでした。








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2012年4月22日日曜日

cooking eating studio の　kids class


cesのkids class、毎年４月は、
おにぎりのお弁当を作ります。










音楽は相棒虎尾の曲です。




ピカピカの１年生だって、ちゃんと、握れましたよ。
具は、しゃけ、たらこ、おかか、梅干しです。

おにぎり作ったら、次は、おかず作りです。

今日のおかずは、
ピーマン肉詰め、
切り干し大根と油揚げ煮
こんにゃく、れんこん、にんじん、きんぴら、
大根、きゅうり、にんじんの塩もみ、
ほうれん草のごまよごし、
卵焼き、





卵焼きは日取り，一人、一人、自分のを焼きました。
みんなうまく、出来ました。

おかずが、出来たら、自分でお弁当箱に詰めて、
好きな場所で食べました。
お天気、あんまり良くなかったけど、花は満開でいい季節。
食後は裏山に登って、ちょっと、冒険！
楽しかったです。




you tubeに昨年末の石巻、鹿妻の子供のお教室の
動画もupしてあるので、そちらも見て下さい。


http://www.youtube.com/watch?v=jJokVOyDQKw&context=C46a1ac3ADvjVQa1PpcFNbqpZvJZkmO_PpiLydMAjSoJi1F-JVhdw=
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2012年3月30日金曜日

モクチョーイ、カフェ開店＋ハノイのスアチュア、鶏なべ

cooking eating studioで時々、
ベトナム料理を教えてくださっていた、
また、昨年２月には、みんなでホーチミンのおうちへ伺い、
お料理をお母さま、ご家族みなさんから習った、
（昨年、９月のブログに詳細書きました）
ダクさん、松木さんカップルの
吉祥寺のカフェが、４／３にopenします。

その様子は下記、ブログで読んでくださいね。
http://mocchoi.exblog.jp/17353947/

どんなお料理を出す、カフェになるのか、今から楽しみです。




また、また、１年遅れのベトナム報告の続きですが、
なんでも、おいしいベトナムでしたが、
ハノイで食べた、スアチュア（ヨーグルト）は
あまりのおいしさに、
甘いもの好きでない私も、寝ても冷めて、
スアチュア、スアチュア、となりました。










ハノイでも流行っているようで、
前に行った時は、なかったか、気がつかなかったのですが、
（たぶん、牛乳の生産の問題などで）
今回はいろいろなカフェで見つけ，また、ホテルの朝ご飯で食べ、
すっかり、ハマりました。


いろいろ食べた中で
２つ程、紹介すると、
左はスアチュア　ネプカム
スアチュアと赤米と、ココナッツミルクなどが
入ったもの。
変わった組み合わせがおいしいです。



こちらは、ハノイで有名な
コーヒーやさんの
スアチュアコーヒー
これも、ベトナムの濃厚な、チーズっぽい、
ヨーグルトとあっていて、おいしいです。

お教室でも、なんとか、再現しようと
試みたんですが、
決定的に、ヨーグルトが違うので、
あの夢にみるおいしさは、
再現むずかしかったです。

他にはアガーを組み合わせたり、
いろいろありましたよ。


そして、もう１つ、
ぜひ、ぜひ、食べて、飲んでみたかった、
いわば、ベトナム版、
どぶろくと、そのお酒でなべ料理を作った、
鶏なべです。

menuから判断して、頼んで、
このどぶろくが出てきた時には、
やったー！と、感動しました。
やはり、お米の国は、
食文化が似ていて、おもしろいです。



味は、韓国で飲む、まっこりにも似ています。
（日本で売ってる、甘味を入れたものでなく）

山に住んでいるいろいろな、部族の方々が
作ってきた民俗酒です。
博物館にも行きましたが、
このお酒を作るカメなどが、展示してあったり、
お祭りの映像などで、カメで作り、
飲む様子（ストローで飲む）などが、判ります。


このお鍋、ベトナムらしく、
いろいろな香草をたっぷり入れてたべます。
おいしかったんですが、
暗い、店内でかぶりついたのが、鶏の頭で、
鶏の眼と目が合った時には、
いくら冒険好きな私といえども、
”きゃー！”　と叫んでしまいました。

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2012年3月7日水曜日

311から１年

先日の雪、
写真のようにすごく積もった家の雪も、
鎌倉では、
あっと言う間に、消えてしまいました。

ですが、
東北の厳しい冬を思うと、
復興の仕事も思うように行かないだろうな、と、
自然の厳しさを感じ、
知り合った方々の顔を思い出し、
心配になります。

３１１から１年が
経とうとしています。


地元、鎌倉では、長谷寺で、下記のような万灯会が開かれます。
当日は、お手伝いに行きます。
http://www.hasedera.jp/09_gyouji/index.php?id=22


まだ、まだ、大変な東北を、
応援の為、
今年、cesでは、３１１以来、知り合った
石巻の方々からお料理を教わるお教室を開催しますから、
また、みなさん、ご参加くださいね。
詳細決まり次第、このブログ、
また、cooking eating studioのサイトでお知らせしますね。




上の地蔵は、昨年の亜由美ちゃんのces陶芸教室で
私、林が、亡くなった方のご供養の為、作った、地蔵です。
ヘタですねー。（一応、美大で陶芸もやりました。）
今年もまた、作ろうと思っています。
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2012年2月6日月曜日

遅ればせながらのces韓国ツアー報告／その３

ソウルから地下鉄で行ける
モラン市場は以前から
とっても行ってみたい場所でした。

今回、日程が、開催日とうまく重なったので、
念願がかないました。
迫力ある市場でした。その理由については、
書きませんが、市場好きな方は、
ぜひ、行って、見てくださいね。




左の写真はピンデトックの為に、
緑豆をすりつぶしているところ。
広蔵市場のピンデトックとは、
作り方が違っていました。
どちらもおいしいけど。




焼上がりはこんな感じ。

生ポップンドンドン酒と
一緒に頂きました。
このドンドン酒、
発酵すごく、泡立っていました。




夜は、カンジャンケジャン。
エオゲ駅近くのこのお店。
おいしいです。
新鮮さが命の、カンジャンケジャン

やはり、カニがおいしい、秋か、
初夏に食べたいですね。


料理教室の旅ですから、
食べ物の事ばかり、書きましたが、
博物館でやっていた、
肖像画展はすばらしかったです。
あの不思議な平面さは後ろから描く事も、
秘密の１つだったんですね。
前から、韓国の肖像画はすごく好きだったので、
たくさん観れて、lucky!




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遅ればせながらのces韓国ツアー報告／その２

２００８年にも行った、
コチュジャン村に、
また、行ってきました。

その当時は、あまりに情報が少なかったので、
バスの時刻表を買って、調べて、
光州から、トボトボ行きました。
運良く、丁度秋の収穫祭のようなお祭りで
にぎやかでした。



それに比べ、今回は平日で静かでしたが、
驚いた事に、高速道路は出来ているし、
前は気がつかなかったけれど、
博物館もありました。
だから、お休みの日は観光客が
いっぱい、来るんでしょうね。

たくさんお店はあるけれど、
以前、タクシーの運転手さんに
よくぞ、ここの買ったねと誉められたお店以外に、
今回は、有機の食材を使って、丁寧に作っているという
お店が目当てです。



このお店の梅コチュジャンは絶品！でした。

総勢８名で、買った為か、
おばさんが、あんまり、容器に、いっぱい入れてくれたので、
日本に帰ってきて、トランク開けたら、
ビニール袋の中で、溢れてました！
用心して、何重にも、ビニール袋に入れてたから、
洋服などには、つかなかったけれど、
発酵ものだから、元気よくなっちゃったんですね。


別の日には、抱川まで，行き、
高さんにポッサム作りや松の実のおかゆ作りを
習ってきました。

高さんは、以前、cesで教えてくださったけれど、
韓国に帰られたので、
向こうで、教えて頂きました。

抱川もマッコリで有名な場所です。
試食の時には、
高さんが用意してくださった、
ポップン（ベリー）のマッコリや
なんと、竹のマッコリも登場。





竹のマッコリは私には、
焼酎に思えたんですけど、
マッコリなんですって。

帰りには、いつもソウルで行く、
デポチブで最高においしい、
凍った生ドンドン酒を飲んで
〆にしました。

アルコール度も低いし、
酸味があって、乳酸菌飲料って感じですから、
お酒に弱い人もおいしく飲めるみたいです。



日本で常温で売ってる、
火入れして発酵止めたマッコリとは別物と思って欲しいです。
（最近は少し、日本でも手に入る生マッコリ増えてきましたけど。）
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