vol.401 ハーブいっぱいベトナム料理

８月３日（土）２０１９、１０：３０～３：００pm

訳あって、６月開催出来なかったベトナム料理、８月に開催です。

暑い季節があっているベトナム料理。

昨年も開催しましたが、参加出来なかった方からのリクエストで開催します。

ces定番のお家でも作れる内容のものを作ります。

ベトナムらしくハーブをたくさん食べますよ。

余談ですが、ベトナムの方々のハーブの食べる量は尋常じゃありません。

ベトナム人の友人の、親戚の、ファインティエットのお家に行った時、

ごはんにハーブを山盛りたくさんのせて、

田麩みたいな、ふりかけみたいなものと一緒に食べていて、

こんな風に、こんなに、ハーブを食べるのねーと、驚いたものです。

という訳で、この日は、ハーブもたくさん用意して、

えびのペーストを焼いたものを

春巻きの皮にブン(麺）とたくさんのハーブなどをのせ、

一緒に巻いて食べたりします。

バナナとえびの揚げ春巻きも、

そのままでも、葉っぱで巻いて食べてもいいですね。

サラダは、下記、２種作ります。

なすと紫玉ねぎのサラダ、

イカとマンゴのサラダ

そして、おいしいピーナッツおこわ

これは、お持ち帰り用も作ります。

（バス移動の際に休憩所で売っていた、おこわがおいしくって、それから作り始めました）

また、ダラットで食べた、最近流行のストリートフード、

ベトナムの春巻き皮のクレープ（ベトナムの発酵ソーセージ入り）も

作ってみます。

春巻きの皮のいろいろな使い方（揚げる、そのまま、戻して使う、そのまま焼く）が

試せますね。

もし、食材でロットの葉が手に入れば、もう１品増えるかもしれません。

（写真がその１品）

デザートは、ベトナムで食べたおいしいものを作っておきます。

日時　：８月３日（土）２０１９

　　　　１０：３０～３：００pm

参加費　：５０００円

　　　　（３３３は、cash on delivery)

　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　お持ち帰り用タッパー、４つ、保冷バッグ（保冷剤は、cesにあります）

　　　

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

vol.400 夏の保存食

　ご都合に合わせ、夏の間、随時開催　２０１９、

１：３０pm～４：００pm

初夏から夏にかけては、保存食作りに忙しい季節です。

　　　　野菜不足にならない為にも、

　　　　忙しい毎日ですが、

まとめて作った保存食が

食事に１品加わるといいですね。

　　　　例えば、cesのピクルスは、

いろいろな野菜によって、漬け汁もいろいろ。

　　　　オクラのピクルス、

トマト（赤いのも、青いのも）のピクルス、

ハラペニョのピクルス（調味料に使います）、

　　　　普通に

きううり、大根、かぶ、にんじん、カリフラワー、ラディシュ、ブロッコリーなどの

ミックスのピクルス。

　

　　　　また、インド風、インディアンオニオンピクルス

（カレーの付け合わせやパン、ナンと共に）

　　　　また、豆のマリネ（上記、写真）

　　　　夏野菜で作る、ラタトゥユ、

または、オーブンで焼いて作るエスカリバータ。

　　　　トマトで作る、ベーシックトマトソース

　　　　（小分け冷凍保存で活躍しますし、パスタだけでなく、いろいろ使えます）

　　　　バジルペーストや、

パルミジャーノなどのチーズを使わないハーブとナッツのペースト

　　　　

　　　　また、谷中しょうがの甘酢漬け、

青梅のハチミツ酢漬け、または、ハチミツ漬け

　　　　らっきょのレモンハチミツ漬け

（贅沢にレモン＋ハチミツだけで、漬けます。１年でも保ちます）

　　　　無農薬野菜、果物で作る天然酵母液（発酵がお腹にいいです。パンも焼けます）

           いつでも出来る、三五八の床作り、味噌粕漬けの床作り、糠つけの床作り

　　　　オイキムチ、

水キムチ（乳酸発酵がお腹にいいです）、

夏が旬の菜っ葉のキムチ

　　　　私がすでに作った山椒の実のみりん漬けや

その他、青のり、ごまなどを使った、

　　　　コチュジャンペースト（いろいろなお料理に使えます）

　　　　上記、いろいろな夏の保存食の中から、

ご自分のお好きなものを２−３選んで頂いて、

　　　　ご一緒に作り、お持ち帰り頂きます。

　　　（食材の旬が過ぎた場合は、リクエストにお答え出来ない場合もあります）

　　　　参加費も、内容に準じて決めさせて頂きます。

　　　　仕事が済んだら、

おさんじとお茶もありますよ。

日時　：平日、週末問わず、ご都合に合わせ、随時開催。

１名から可、２０１９

　　　　１：３０～４：００pm

参加費　：選んだ内容によります。

　　　　　基本のびんなどは、参加費に含め、こちらが用意します。

　　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　大きめ保冷バッグ＋保冷剤

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

トルコ料理、ベトナム料理のリクエストもお待ちしております！

vol.399 イタリアン、シチリアン

７月６日（土）２０１９、１０：３０～３：００

先日、開催したイタリア料理、（シチリア地方の含め）、
参加出来なかったかたからの

リクエストで２回目、開催です。

季節が違うので、メニューも違います。

魚のタルタルは、その時捕れたもので。

フレッシュモッツァレラのフリッターは、
贅沢に、パルミジャーノも使います。

おいしくない訳はないですよね。

焼いた野菜に、
イタリアで買ったいろいろなオリーブオイルをかけて、

味比べします。

また、前回、非常に好評だった自家製のパン粉を使って、

今回はあさりかムール貝（入荷のあったもの）で
オーブン焼きを作ります。

サラダは、
あまり見かけないけど、日本でも買える小さい丸い粒のパスタのサラダ

パスタは、生ハムを使った
ペンネ　アラ　ウォッカ（ウォッカは使いますが、揮発します）

デザートもありますよ。

ワインを飲みながら、楽しくランチにしましょう。

日時　：７月６日（土）２０１９

　　　　１０：３０～３：００pm

参加費　：５０００円

　　　　（ワインは、cash on delivery）

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　タッパー、１０cm角位３つ

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

vol.398 cesのカシューナッツ入り、ベジカレーパン、メイプルあんこ揚げパン

５月１５日（水）２０１９、１：３０～４：３０pm

または、

５月１９日（日）２０１９、１：３０～４：３０pm

久しぶりにカレーパンを作りたくなったら、

リクエストしてくださったので、開催します。

cesのカレーパンは、

ベジカレーパンで、カシューナッツや高きび、卵が入ります。

おいしいですよー！

また、油が気になる方も、オリーブオイルで揚げるので、

次の日に、クシャっと、油っぱくなりません。

パン生地がしっかりしています。

ついでに、揚げあんぱんも作りますが、

こちらもメイプルあんこの揚げパンですので、

パン屋さんのとは、ちょっと味が違います。

どちらも具材は冷めていた方がいいので、

その日使う分は、私が先に作っておきますが、

作り方が判る様に、再度一緒に作ってみますので、

それは、お持ち帰りになります。

かわいくラッピングすれば、カレーパンも揚げあんぱんも

プレゼントになりますよ。

また、ガーキンの季節なので、ガーキンピクルスと、

もう１種、ピクルス（旬のもので）も作るつもりです。

こちらはビンに入れてお持ち帰りください。

日時　：５月１５日（水）２０１９
または、
５月１９日（日）２０１９

　　　１：３０～４：３０pm

参加費　：４５００円

　　　　　（ビン、zip、ラッピング材料込み）

　　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　お持ち帰り用バッグ

　　　

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

vol.397 シチリアで憶えた料理, vol 1

４月１４日（日）２０１９、１０：３０～３：００pm

南イタリアを１周してきました。

シチリア島のパレルモでは、家庭料理を習ってきました。

先生のフランチェスカさんからは、

日本でもシチリアのお料理の魅力を広めてね、と言われました。

習った時は、レシピなどなく、目分量だったので、

憶えたものを、再度、日本の食材で作り、レシピを書きましたので、

それを作りましょう！

オードブルは、レストランで食べたものを参考に、２−３種。

魚貝のタルタルは作るつもりですが、

食材の関係で後は、何になるか、今は判りません。

お楽しみに！

オレンジを使ったサラダ（日本もオレンジの季節なので）

そして合わせるものが、フェンネルが入手出来ればそれを。

出来ない場合は、別のものを合わせます。

今、国内産のブラッドオレンジの季節なので、

入手出来れば、それで、作ります。

昨年、愛媛あたりを旅して、おいしかったので、

この季節を待ちわびていました。

とっても、おいしいオレンジですよ。

カリフラワーのソースのパスタ

写真を見てください。

上にかけてる物は、チーズではありません。

さて、何かは当日に判ります！

カリフラワーは、ロマネスコなどのグリーンのものを使います。

白いのとは、味が違いますね。

そして、組み合わせを考えて、もう１品パスタを。

いわしロールのオーブン焼き（sarde a beccaficu)

（いつも、cesのいわしのパスタソース作りでは、

いわしの入手で右往左往しています。

なので、これが、別の魚貝のお料理に変わる場合もありますのを

ご承知頂けるとありがたいです）

そしてデザート。

たぶん、カッサータ

お食事の時は、飲める方は、シチリアワインで１杯。

飲めない方には、レモネード。

こちらは、ブルガリアで飲んだおいしいレモネードを作ります。

イタリアで仕入れた食材も少々お土産に。

日時　：４月１４日（日）２０１９

　　　　１０：３０～３：００pm

参加費　：５５００円

　　　　（ワインは、cash on delivery）

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　持ち帰り用タッパー、３個

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

しばた くみこさんのパンのお教室

cooking waiting studioに長く参加してくださっている

しばた くみこさんが、パンのお教室を始められました。

場所は小田急線の南林間です。

国産小麦のおうちぱん教室、名前は、

BREAD FOR MY PRECIOUS

訳して『ぶれまい』だそうです。

”本当に美味しく安心して食べられるパン”を

教えてくださるそうです。

詳しくは、下記、ホームページをご覧下さい。

https://bread4mp.wixsite.com/home

１人に１つのオーブンという贅沢なお教室で、

お教室の様子も見れますよ。

また、上記の写真は、近々のお教室の、

3月のレッスン、人参リュスティックです。

おいしそう！

ぜひ、ご参加ください。

vol.396 おはぎ作り＋久しぶりのcrumpets作りも！

3月2日（土）２０１９、１：３０～５：００

おはぎ作り、リクエスト頂きましたので、開催します。

秋はおはぎ（つぶあん）、春はぼたもち（こしあん）といいますね。

今回は春ですが、つぶあんのおはぎです。

おはぎ作りは、小豆を煮るのも、

ご一緒にやってみますから、

時間かかります。

その間、もう１つのリクエストであるcrumpetsも作ります。

ちょっと、組み合わせは変ですが、一緒に食べる訳ではないので、いいですね。

その日煮たあんこは、お持ち帰り用にし（冷凍も可）、

予め煮ておいたあんこで、おはぎを作ります。

おはぎは、出来たてを、おさんじに食べてみましょう。

以前のお教室では、ベースのもち米などに

おいも入れたり、いろいろ試しましたが、

あんまり、たくさん出来ても１度に食べれないので、

今回は、ベースはシンプルに作り、

周りを、あんこ、きなこ、黒ごま、青のり、じゅうね（えごま）と

いろいろ用意し、食べ比べてみましょう。

crumpetsも、久しぶりに作ります。

これは、あんまり、パン屋さんに売ってませんね。

でも、生地の感じが好きです。

サワークリーム＋メイプルシロップなど甘い味で食べても、

クリームチーズなどと、ハーブのペーストなどで食べても

おいしいです。

また、エッグベネディクトも、あいますね。

マフィンとも、ちょっと違う感じの生地です。

お家にお持ち帰り後、お楽しみください。

日時　：3月2日（土）２０１９

１：３０～５：００pm

参加費　：４５００円（パッケージ含む）

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　お持ち帰り用、大きな袋