2012年11月5日月曜日

ces韓国の旅、2012−1


個人の旅は別として、cesの旅としては、3回目の韓国、
今回は、南を廻ってきました。
今回は総勢10名で、うち1歳児が居たのですが、
韓国の方々が親切、子供好きで、地下鉄や、バスの中であやしてくださって、
赤ちゃん連れの効果すごかったです。

上記は、2日目に行った、クポシジャン、いつでも市場はやっているんですが、
3と8のつく日は、特に大規模な市になるので、
市場好きとしては、なんとしても、この日に行ってみたかったんです。
ソウル郊外のモランも楽しいですが、ここも、勢いあって、
こういう市場が成り立っている韓国が羨ましいです。

 
唐辛子を挽いてもらいました。
市場は盛んでも、日本以上に,自給率の低い韓国。
買う時のコツは韓国産を買う。安いのは中国産ですよ。

 
この市場で見かけた,蜂入り、蜂の巣。
買った方は蜂どうするのかしら?

この他、今回初めて見たものに、皮を剥いた牛の頭がありました。
すごーい! 重ーい、恐い、あの頭を持って帰って、どう料理するのでしょうか?
ここは、他にも、生きた犬,黒やぎ、あひる、鶏なんかが、居ました。
写真はここには、掲載しませんけど。


お買い物も済んで、お昼は、ここから、比較的近い、
以前も行った事のある、カヤミルミョン&ソンカルグクスへ。
上記、アーティスティックに感動的に美しい、ミルミョン。
今回はハングル判る参加者のおかげで、細かい、メニューの違いも判明。
それぞれが、いろいろなものを頼み、シェアしました。
大勢で行くと、いろんなもの食べれていいですよね。
冷麺系も北朝鮮のものから、南部のミルミョンまで、
原料、汁の作り方、太さ、腰、いろいろ違い、奥が深い。
まあ,考えてみれば、
日本だって、うどんと言っても、讃岐から稲庭まで、いろいろあるんだから、
当たり前ですけど。
いろいろな場所で食べてきましたが、まだまだ、いろいろありそうです。

 
夜は韓国客にも有名なトンネハルメパジョンへ。
アラカルトでいろいろ頼んで、お店の奥さまにもいろいろ質問して、
親切に答えて頂き、初めて食べるめずらしいお料理もあって、
みんなで、おいしく頂きましたが、
その中でやはり、パジョンは
他店とは違い、ダントツにおいしかったです。
(他店だって、おいしいですけど)
残念だったのは、オミジャのドンドン酒がなかった事。
普通のも充分おいしかったですけど、いろいろ飲んでみたい私ですから。

旅はまだまだ、続きます。→→→→

2012年10月12日金曜日

定食&ミュージックフェスティバル

11/4は、自家製天然酵母パンを教えてくださっている、トミヤマさんの
相棒、ミュージシャンのトミヤマくんが
オーガナイズした、フェスティバルです。

ごはんのおかずを作るのは、cesでのおなじみ、
台湾料理の大久保さん、ベトナム料理のダクさん、松木さん、
そしてもちろんトミヤマさんです。
そのほかにも、いろいろな方が参加です。


川口にあるsenkiyaさんの気持ちのいい空間で、
ライブやトークも楽しめますよ。

くわしくは、かわいい下記の動画も見てね。
http://teisyokufes.web.fc2.com/teisyokufes/

2012年8月28日火曜日

ついに決まりました!石巻での料理教室!


石巻、鹿妻地区のおかあさん、おばあさん達が
『負けねど!』と、立ち上げた、
〈ばっぱコーポレーション〉のばっぱグッズは、
左写真のような、手作りのものから、
下記写真のような、
かわいいイラストの手ぬぐいや,Tシャツ、本などが、ありますよ。
下記、ブログページから、商品を選び、購入出来ます。

http://u-style-niigata.com/img/ishinomaki-bappa.pdf


そんなおかあさん、おばあさん達にお料理を教わるイベント、
ついに、日程、決まりました!




石巻、鹿妻のおかあさん、おばあさん達に教わる、
郷土料理のお料理教室と、
+斉藤さんご夫妻の〈地震、津波、語り継ぎ〉
+石巻かづま〈ばっぱグッズお土産〉

by cooking eating studio

11/23 (金)11:00〜3:00
(終了は予定です。)

参加費は、4,900円。
ces林がお金を頂く事はありません。
子供の参加も可能です。参加費は1,000円。

〈鎌倉とどけ隊〉として、
昨年の鹿妻地区の夏祭りのお手伝いから始まって、
冬のクリスマス子供ケーキデコレーション教室をces主催で開催しました。
http://www.youtube.com/watch?v=jJokVOyDQKw&context=C46a1ac3ADvjVQa1PpcFNbqpZvJZkmO_PpiLydMAjSoJi1F-JVhdw=

http://osusowakeces.blogspot.jp/2012/01/1.html
http://osusowakeces.blogspot.jp/2012/01/blog-post.html

その時に、お母さん達に地元のお料理を教えてくださーい!とお願いしたのが、
とうとう、実現します。

フランスの援助で夏に出来上がった、
素敵なコミュニティーセンター(石巻市鹿妻南2−319−1)で
at 
http://www.jet.vc/img/pdf/ishinomaki.pdf#search='

地元のお料理を数種、教えて頂き、作り、
少し遅めのお昼ごはんを一緒に食べ、
斉藤さんご夫妻の体験された事などを話して頂き、
311当時と、被災地の今を知りたいと思います。

また、上記の、ばっぱグッズのお話も。

cesのいつもの旅同様、基本、現地集合、現地解散です。

今回は、ces参加者でなくとも、
お友達なども誘って頂き、たくさんの方に参加して頂きたいです。
参加希望の方は、cooking eating studio林まで、ご連絡ください。
林メール、
mana-ger@za2.so-net.ne.jpまで。

では、みなさんの参加をお待ちしておりまーす。

2012年8月7日火曜日

お魚応援団

下記を書いた時点では、まだ、放射能の汚染水の漏れの問題は、
一般的にはあまり判っていなかったかと思います。
情報には、これからも注意して行きますね。2013年


7月に大ショック!
鎌倉の『丸七鮮魚部』が閉店しました。
ここは、「魚浦』さんと共に、
よくお魚を買っていたお店です。
特に朝とれの地のものを扱っていたので、
お魚応援団としては、大ショックでした。

お魚離れが進んでいた上に
311で放射能問題があり、
余計、拍車をかけたんだと思うと残念です。




日本人はお魚を食べて生きてきましたから、
お魚を食べる文化が廃れないように、
cesでは、いろいろなお魚を取り上げてきました。


放射能問題はもちろん、心配ですが、
きちんと情報を得て、
選べばいいと思っています。

グリンピースの下記のサイトや、新聞、ニュースなどを
参考に変化して行く、状況も把握して、
その上で食べて行こうと思っています。

グリンピース放射能測定室シクベル



また、世界中、放射能に汚染されている時代ですから、
排泄、排出が大事だと思っているので、
今まで以上にそういう食べ方も考えて行きます。

そんな訳で、7月は
韓国麗水で食べたマッコリ酢を使った、
おさしみのビビンバ(上記1番目の写真)を
日本ナイズし、みんなで作って食べました。

また、別の日には、
宮島の穴子丼のように、
下処理をみんなでていねいにやり、
串さして、炙った穴子で作った穴子丼も
作って食べました。
ていねいに作ると、作業も気持ちいいですし、
味も抜群でしたよ。




そして、
ces参加者みなさんが
馴染みがないという事だったので、
どじょうを食べに、どじょうやさんにご案内。
みなさん、おいしい、という事で、
お魚応援団としては、嬉しかったです。


2012年7月5日木曜日

cooking eating studioの2012、前半の内容−5


平塚、せぱまる片野さんに教わる
バナナミルフィーユと
ラズベリー入り、レアチーズケーキ

バナナミルフィーユは、
はちみつのアイスが中に入っています。
夏にぴったり!

cesでは,普通の砂糖は使わないで、
お菓子の日も
はちみつ、きび糖などを使っています。





レアチーズケーキはかわいい
ラッピングをしてお持ち帰りです。
プレゼントにどーぞ。

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スナップス、スコーン、ビスケッツを
作りました。

ゴツゴツしたスコーンが
好きなので、左のような出来上がり。

ビスケッツはチーズ、
マカデミアンナッツ、ヘーゼルナッツの
どちらか好きな方で作りました。

スナップスはモラセス、オーツ、アーモンド、
香辛料など、いろいろ入った、マクロビ的お菓子です。




これも、出来上がりをラッピングして
お持ち帰りです。

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アジアごはんの日です。

この日のmenuは、
インドネシアの炒め物
玄米+麦+雑穀ごはん
ガドガド
イカ、マンゴサラダ
テンペ+サンバル
苦瓜サラダ
いかのニョクマム焼き




デザートは、
もち米、ココナッツミルク、ナッツ、カランツ、マンゴを使って。
ライム水、ミント水


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ベジタリアン チャイニーズの日

この日は完全ベジです。
お肉を油揚げの変えたり、
こんにゃくに変えたり、します。
(まったく、こんにゃくとは思えません。)

menu
中華おかゆ/
腐乳や、ピーナッツ、シャンツアイなど数種の具
こんにゃくカシューナッツの炒めもの
ベジ回鍋
新じゃが花椒炒め

にんじんchineseあえ
4種のchinese漬け物

南仁の粒粒、杏仁豆腐
シンハービール

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vege dry curryの日です。
この日は初めて参加の方など、
慣れてない方が多かったので、
私がおお忙しで、すっかり、写真撮るの忘れてしまいました!

で、左、らっきょうのレモンはちみつ漬けの
写真だけしかありません。

menuだけ、お知らせ!

ベジタリアンドライカレー
ガーリックライス
らっきょう漬け(お持ち帰り用あり)
オクラピクルス(お持ち帰り用あり)


インディアンオニオンピクルス(お持ち帰り用あり)

きゅうりのライタ
豆のサラダ
インディアンポテト(アムチュール味)

いろいろトッピング+ヨーグルト

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これで、今年前半の報告終わり!
後半は、昨年やらなかった、
ces人気の焼き餃子や、水餃子、
麹を使った、三五八や甘酒の出張講座など、
いろいろあるので,お楽しみに!













cooking eating studioの2012、前半の内容−4


上記、トミヤマさんに教わる、自家製天然酵母で作る、
レモン酵母パンとカスタードの日です。
その他には、トマト酵母パンと黒胡椒のパンを作りました。
人参と夏みかんのサラダ空豆のポタージュで作業の合間の簡単なランチ
かけつぎの酵母液の作りからも説明して貰いました。


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ces人気講座の1つ、手打ちのさぬきうどんの日。
講師は相棒トラオです。
ふたりで、讃岐の2ヶ所のうどん教室で習いました。
それから、毎年、数回、お教えしていますが、

素人でも、なんとか感激するおいしいの出来ますよ。


上記、初めての参加者ですが、きれいに切れてますねー!
だしも最高の昆布と、かつおぶし、じゃこ、白たまりを使って作ると、
こたえられないおいしいつゆが出来ます。
他にも冷たい、ぶっかけや、釜卵など、いつもは、4種の食べ方で食べてみます。


丁寧に揚げた、揚げたての旬の山菜などの天ぷらのつまみ喰いも、最高!

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English muffinsこの日は、マフィンに合せるものを、
いわゆる、マフィンに挟むものでなく、
olive paste,Hummus (レンティルで作るので、正確にはこの呼び名では?かしら)

Avocado cream cheeseBked Vegなどを挟み、食べました。
それに、玄麦のサラダクラムチャウダー
デザートはシュリカンド+イチゴ
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トミヤマさんに教わる、自家製天然酵母パン、基礎の日です。
酵母液の作り方は簡単ですが、簡単と思えるまでには、

失敗して憶える感じでしょうか?
なので、年に数回、cesを始めた、9年前から、

ずーっと、やり続けている講座です。
左はこの日のランチあじのフリット(衣にハーブの酵母液を使います。)

空豆とえびのクスクス
新玉葱とトマトのオーブン焼き

デザート、豆乳のプリン酵母パン2種
自分で捏ねた生地はお持ち帰りでおうちで焼きます。

cooking eating studioの2012、前半の内容−3


◆ホットクはkids classでも
作りました。
みんなうまく作りましたが、
中身をたくさん入れる方がおいしいけれど、
それは、なかなか、むずかしい。
毎日、作ってらっしゃる方には、
敵いませんね。

生地も自分達の自家製だから、
冷めても味のある生地です。



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和の魚料理の日
放射能問題などで、魚離れは加速しそうです。
情報を調べたり、産地を見たりして、
選んで、お魚を食べる文化を守りたいです。

3種の魚のおろし方を勉強し、
いわしの米酢煮(お持ち帰り用あり)
あじづけ丼
かれいのから揚げ
  /だし、大根おろし、しょうが

竹の子醤油焼き
だし巻き卵



しいたけ、きゅうり、湯葉ごま酢あえ
こごみと糸こんの白あえ
孟宗汁
梅の実のはちみつ酢漬け

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◆意外に普通のお料理を
おうちで作らないかも?
と取り上げた、コロッケの日。
おからコロッケも人気でした。


menu
野菜いっぱいのじゃがいもコロッケ
おからコロッケ
キャベツせん切り
玄米豆腐舞茸ごはん
切り干し大根煮
長芋みょうが、赤梅酢漬け
うどと、油揚げごま酢あえ


菜の花のからしあえ
わかめ、豆腐みそ汁
ゆずはちみつ寒天

いっぱい出来たので、明日のお弁当用もありました。
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いわしのパスタ用ソース作りと、
手打ちパスタの日です。

この日のmenuは、
手打ちパスタ
レモンクリームソース
sardine pasta sauce(お持ち帰り用あり)
ブルスケッタ、クロスティーニ

いわし揚げ+タルタルソース
そら豆フリット
tofuアスパラサラダ
ほうれん草アイス





左、お持ち帰り用の
sardine pasta sauce
私の本『イチから作って、さいごまで』
見て下さい。
作り方、載っています。
いろんなもの入っていて、
少量炒めて、パスタのソースにしたり、
いろいろに使えます。
おいしいです。