vol.409 イタリアン、シチリアン

２月２９日（土）２０２０、１０：３０～３：００

昨年、２度程、開催したイタリア料理、（シチリア地方の料理を含め）、

また、リクエストあったので、開催です。

イタリアンといえば、パスタですが、

イタリアには、すごーい種類のパスタがあります。

ソースも様々ですが、

パレルモで教わったロマネスコ（または、グリーンカリフラワー）を

使ったパスタを作ります。

前菜は、魚のタルタルで、その時、捕れたもので作ります。

フレッシュモッツァレラのフリッターは、贅沢に、パルミジャーノも使います。

おこの材料で作るなら、おいしいに決まってますね。

焼いた野菜（へーと思う様な野菜です）に、

シンプルにおいしいオリーブオイルをかけて、食べたり、

サラダは、フェンネルとブラッドオレンジが売り出されていれば、それで。

また、前回、非常に好評だった自家製のパン粉を使って、

いわしのbeccaficoか、丁度いいサイズのいわしが手に入らなければ、

あさりかムール貝（入荷のあったもの）のオーブン焼きを作ります。

イタリアのデザートもありますよ。

ワインを飲みながら、楽しくランチにしましょう。

日時　：２月２９日（土）２０２０

　　　　１０：３０am～３：００pm

参加費　：５５００円

　　　　（ワインは、cash on delivery）

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　タッパー、１０cm角位５つ

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

vol.408 有機の食材で、手作り味噌作り 2020

２月１５日（土）または、１６日（日）

　　　　　（その他の日のリクエストにもお答えしますが、

　　　　　　　　　　　食材調達の都合上、お早めにお申し込みください）

　　　１：３０pm～４：００pm

（上記は味噌玉です）

２０２０年、新年も恒例の味噌作りです。

例年のように、cesでは、いろいろな味噌をお好みで選んで頂き、作ります。

普通のシンプルな配合の味噌。

また、倍麹の少し甘めの味噌。

また、早く出来上がる白味噌。

そして、cesならではの、

ブレンド麹（白米、玄米、麦麹のブレンドや、麹やさんのブレンド）

など、お好みでお選びください。

基本、１、８Lかめに入る量で金額は書いてありますが、

たくさん作る方は、別料金でお作り頂けます。

昆布（味噌に差し込む）や、酒粕（上面に貼る）も

使用するか、しないか、お選び頂けます。

かめをお持ち下さるのでも、また、味噌玉をお持ち帰り頂き、

お家で仕込んで頂くのでも、大丈夫です。（かめが重いので）

初めて参加の方はこの容器の用意を予めして頂きたいです。

容器についての詳しい説明はメールでさせて頂きます。

せっかく、自分で作るので、

食材は、少々高くはなりますが、有機のいいものを使い、

仕込むかめも、陶器をおすすめしています。

（プラスチックは塩分強いお味噌では、環境ホルモン心配です）

終わったら、おさんじにしますね。

また、お持ち帰り用の味噌をつかった物も、ご用意します。

何にしようか考え中！

日時　：２月１５日（土）

または、１６日（日）

　　　　　　

１：３０pm～４：００pm

参加費　：基本のシンプルな味噌（おさんじ、お土産付き）

　　　　　５５００円

　　　　　

　　　　　昆布＋酒粕＝＋２００円

　　　　　白みそ　＋２００円

　　　　　ブレンド　＋２００円

　　　　　倍麹　＋３００円

　　　　　お申し込み時に、上記より選んでください。

　　　　　量が多い方は、料金、メールでお知らせします。

　　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき(古い家の為、足下寒いです）、

　　　　ジャム等の空き瓶（ラベルは取ってきてください。これで大豆を潰します）

　　　　お持ち帰り用のしっかりした袋、筆記用具

　　　　かめ（任意）

キャンセルの場合は、食材調達後の場合は、食材費をお払い下さい。

着払いにて、レシピ付きで、食材をお送りします。

お申し込みは、mana-ger@za2.so-net.ne.jp

vol.407 完全ベジの菜まんと虎豆のあんまん＋刈包作り

２月１２日（水）２０２０

　　１０：３０am～３：００pm

上記は、前にお教室で参加者が作った包子です。

菜まんのリクエストがあったので、開催します。

菜まん、素菜包子（suchai baozi)は、いろいろなお店にありますが、

完全ベジの具は少ないように思います。

cesの菜まんは、言わなければ、何で出来てるのか、判らないかもしれません。

大人の味です。

さて何かは、参加して、作ってみてください。

作り方にも秘密が。

あんまん、豆沙包(Dou Sha Bao)は虎豆あんこです。

干し果物も入って、こちらも大人の味。

（肉まんも自慢の具ですが、この日は、肉まんは作りません）

この２つは、皮から作ってお持ち帰りにします。

お昼は、同じ皮をバガーのように作る刈包（iibao)を作って、

具材を挟んでお昼にします。

具材は、エビイカ団子や、中華の卵焼きなどです。

仕事中のお昼という感じでいつもより簡単なランチです。

スープ、野菜のおかず、デザートなどはありますよ。

日時　：２月１２日（水）２０２０

　　　　１：３０am～3：００pm

参加費　：５０００円

　　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき(古い家の為、足下寒いです）、筆記用具

　　　　お持ち帰り用、コンテナ中３個（菜まんなどの入れる袋はこちらで用意します）

　　　　お持ち帰り用の袋

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

　　　　

お申し込みは、mana-ger@za2.so-net.ne.jp

vol.406 キムチ作り＋白菜の麹漬け

１月１８日（土）２０２０、１：００～４：３０

今年は、なかなか寒くならなかったので、

白菜が巻かないかなー？と心配してましたが、

やっと、少し、寒くなってきましたね。

冬には、ぜひ、作って食べたい、本格キムチ。

何が本格的かというと、スーパーなどで売ってるキムチは、

和え物的で甘く、乳酸発酵していません。

現地で食べるとお店毎、味は違いますが、

ちゃんと、酸っぱさのあるキムチです。

キムチの古漬けになったものは、

ムグンジキムチと言って、珍重されるように、

乳酸発酵が、おいしさの決めてです。

豪勢に、具材の入ったポッサムキムチも作ります。

そんなキムチ２種（ペチュキムチ、ポッサムキムチ）と

日本の白菜漬けを仕込んで

お持ち帰りです。

この日本の白菜麹漬けもあっさりした仕上がりで、

乳酸発酵の酸味も少しあり、汁まで飲めるおいしさです。

私は麹を少々使います。

食材は、韓国のものをちゃんと使います。

（特に唐辛子が日本のものと違います）

そのまま、食べる以外の食べ方もご紹介しますね。

仕事が終わったら、おさんじにしましょう！

おさんじは何にするか考え中、お楽しみに！

日時　：１月１８日（土）２０２０、

　　　　１：００～４：３０

参加費　：５０００円

　　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき（古い家なので足下寒いです）、筆記用具

　　　　白菜の1/4サイズが入るタッパー３つ。

キャンセルの場合は、３日前より、半額お支払いください。

お申し込みは、mana-ger@za2.so-net.ne.jp

２０２０年

味噌作りご希望の方は、１月、２月、３月始めにかけて、

リクエスト日に順次開催します。

食材の用意がありますので、なるべく、早くにお申し込みください。

食材調達に時間がかかりますので、急な参加は難しいかもしれません。

vol.405 ザワークラウト、キノコのマリネのピエロギ

１2月1７日（火）２０１９、１0：３０am～3：００pm

久しぶりにピエロギのリクエスト来ました。

東ヨーロッパで作る水餃子のようなピエロギ。

呼び名もいろいろあるようです。

今回は、ベジのザワークラウトを入れたものや、

キノコのマリネを入れたもの、

また、甘いピエロギとしては、りんごやベリーを入れたものを作ります。

ザワークラウトは前もって作っておきますが、

当日作ってお持ち帰りにし、乳酸発酵してから、食べてください。

そのまま食べたり、リューベンサンドイッチや、シュクルートにしてもいいですね。

きのこのマリネも当日使うものは、事前に作っておきますが、

当日作り方を憶えるために作りこれも、お持ち帰りにします。

もちろん、手作りの皮ですが、先日のトルコのマントゥや、中華の水餃子とも違う皮に

なりますよ。いろいろな国で同じ様なお料理があって、面白いですね。

日時　：１2月1７日（火）２０１９、１0：３０am～3：００pm

参加費　：５０００円

　　　　　

　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　お持ち帰り用バッグ、持ち帰り容器１５cm角位、４つ

　　　

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

来年、１月、２月は、キムチ作りや、お味噌作りあります。

興味ある方は、メールでお問い合わせください。

vol.404 ces一押しの焼き餃子

12月1日（日）2019、10：30am～3：00pm

焼き餃子は、みんなで作ると楽しいです。

わいわい、作り、わいわい食べるのが、ces風です。

料理教室なので、その他の中華のおかずも数種ご紹介しますが、

主役は焼き餃子なので、餃子をたくさん、みんなで作って食べます。

決して、ごはんは一緒に食べませんから、中国風です。

と言っても、中国は水餃子が主で、専門店は、重さで注文しますね。

春節などの時にお祝いとして餃子を食べますが、

餃子は、お金を表しているとか。

cesの焼き餃子は、皮が自慢で、おいしいです、

水餃子もおいしいですが、皮の配合が違います。

捏ねるのを１回経験してみないと、

レシピだけでは判らない加減があります。

具もしゃぶしゃぶ肉を叩いて作り、野菜がたくさんの具です。

やはり、白菜や長ねぎがおいしい冬に作りたいですね。

残った焼き餃子は皮の感じが変わって、

マズ美味しいので（残り物の楽しみ）

それも楽しみです。

１杯やりたい方も、ぜひ、どうぞ。

デザートもありますよ。

日時　：12月1日（日）2019、10：30am～3：00pm

参加費　：４０００円（ビール飲む方は、cash on delivery)

　　　　　　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　お持ち帰り用バッグ、持ち帰り容器１０cm角位、４つ

　　　

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。

vol.403 ミンスミート2種とミンスミートタルト、パイ

１０月２０日（日）２０１９、１：３０pm～５：００pm

または、

１２月３日（火）

ミンスミート作りのリクエストがありました。

よく１２月などに使いますが、熟成した方がおいしいので、

１０月に作るのはいいですね。

いわゆるミンスミート（ミートと言ってもお肉が入っている訳ではありません）と

cesでライトミンスミートと呼んでいる軽いものも作ります。

いずれもパン、ケーキ、サンドイッチ、その他のお菓子に使えます。

私の本では、パン、ケーキの他に、

さつまいもの茶巾絞りや、シュリカンドと一緒に食べるなどを、

紹介していますが、今回は本にないミンスミートタルト、ミンスミートパイを作ります。

ミンスミート自体は、ビンに入れてお持ち帰りですから、

後日、他の物も、いろいろ作ってみてください。

タルト生地は、お菓子用の全粒粉で、

パイ生地は、普通のお菓子用の薄力粉で作り、

食べ比べてみましょう！

大きく作るとミンスミートの場合、具材が入り過ぎて、ボリュームあり過ぎますから

小さいサイズで作ります。

また、お酒好きのおつまみとして、この生地で

ミンスミートでない具材も入れて焼いてみましょう。

日時　：１０月２０日（日）２０１９、１：３０pm～５：００pm
または、１２月３日（火）

参加費　：５０００円（ビン入り、ミンスミート２種お持ち帰りあり）

　　　　　

　　　

持ち物　エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

　　　　お持ち帰り用バッグ、保冷剤（まだ、暑かった場合は）、保冷バッグ
１辺１５cm以上のタッパー２つ

　　　

キャンセルの場合は、２日前より、半額お支払いください。