cooking eating studioの2012、前半の内容−5

平塚、せぱまる片野さんに教わる

バナナミルフィーユと

ラズベリー入り、レアチーズケーキ

バナナミルフィーユは、

はちみつのアイスが中に入っています。

夏にぴったり！

cesでは，普通の砂糖は使わないで、

お菓子の日も

はちみつ、きび糖などを使っています。

レアチーズケーキはかわいい

ラッピングをしてお持ち帰りです。

プレゼントにどーぞ。

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スナップス、スコーン、ビスケッツを

作りました。

ゴツゴツしたスコーンが

好きなので、左のような出来上がり。

ビスケッツはチーズ、

マカデミアンナッツ、ヘーゼルナッツの

どちらか好きな方で作りました。

スナップスはモラセス、オーツ、アーモンド、

香辛料など、いろいろ入った、マクロビ的お菓子です。

これも、出来上がりをラッピングして

お持ち帰りです。

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アジアごはんの日です。

この日のmenuは、

インドネシアの炒め物

玄米＋麦＋雑穀ごはん

ガドガド

イカ、マンゴサラダ

テンペ＋サンバル

苦瓜サラダ

いかのニョクマム焼き

デザートは、

もち米、ココナッツミルク、ナッツ、カランツ、マンゴを使って。

ライム水、ミント水

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ベジタリアン　チャイニーズの日

この日は完全ベジです。

お肉を油揚げの変えたり、

こんにゃくに変えたり、します。

（まったく、こんにゃくとは思えません。）

menu

中華おかゆ／

腐乳や、ピーナッツ、シャンツアイなど数種の具

こんにゃくカシューナッツの炒めもの

ベジ回鍋

新じゃが花椒炒め

にんじんchineseあえ

４種のchinese漬け物

南仁の粒粒、杏仁豆腐

シンハービール

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vege dry curryの日です。

この日は初めて参加の方など、

慣れてない方が多かったので、

私がおお忙しで、すっかり、写真撮るの忘れてしまいました！

で、左、らっきょうのレモンはちみつ漬けの

写真だけしかありません。

menuだけ、お知らせ！

ベジタリアンドライカレー

ガーリックライス

らっきょう漬け（お持ち帰り用あり）

オクラピクルス（お持ち帰り用あり）

インディアンオニオンピクルス（お持ち帰り用あり）

きゅうりのライタ

豆のサラダ

インディアンポテト（アムチュール味）

いろいろトッピング＋ヨーグルト

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これで、今年前半の報告終わり！

後半は、昨年やらなかった、

ces人気の焼き餃子や、水餃子、

麹を使った、三五八や甘酒の出張講座など、

いろいろあるので，お楽しみに！

cooking eating studioの2012、前半の内容−4

上記、トミヤマさんに教わる、自家製天然酵母で作る、 レモン酵母パンとカスタードの日です。 その他には、トマト酵母パンと黒胡椒のパンを作りました。 人参と夏みかんのサラダ空豆のポタージュで作業の合間の簡単なランチ かけつぎの酵母液の作りからも説明して貰いました。

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ces人気講座の１つ、手打ちのさぬきうどんの日。 講師は相棒トラオです。 ふたりで、讃岐の２ヶ所のうどん教室で習いました。 それから、毎年、数回、お教えしていますが、 素人でも、なんとか感激するおいしいの出来ますよ。

上記、初めての参加者ですが、きれいに切れてますねー！ だしも最高の昆布と、かつおぶし、じゃこ、白たまりを使って作ると、 こたえられないおいしいつゆが出来ます。 他にも冷たい、ぶっかけや、釜卵など、いつもは、４種の食べ方で食べてみます。 丁寧に揚げた、揚げたての旬の山菜などの天ぷらのつまみ喰いも、最高！ ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

English muffinsこの日は、マフィンに合せるものを、 いわゆる、マフィンに挟むものでなく、 olive paste,Hummus (レンティルで作るので、正確にはこの呼び名では？かしら） Avocado cream cheeseBked Vegなどを挟み、食べました。 それに、玄麦のサラダクラムチャウダー デザートはシュリカンド＋イチゴ

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トミヤマさんに教わる、自家製天然酵母パン、基礎の日です。 酵母液の作り方は簡単ですが、簡単と思えるまでには、 失敗して憶える感じでしょうか？ なので、年に数回、cesを始めた、９年前から、 ずーっと、やり続けている講座です。 左はこの日のランチあじのフリット（衣にハーブの酵母液を使います。） 空豆とえびのクスクス 新玉葱とトマトのオーブン焼き デザート、豆乳のプリン酵母パン２種 自分で捏ねた生地はお持ち帰りでおうちで焼きます。

cooking eating studioの2012、前半の内容−3

◆ホットクはkids classでも

作りました。

みんなうまく作りましたが、

中身をたくさん入れる方がおいしいけれど、

それは、なかなか、むずかしい。

毎日、作ってらっしゃる方には、

敵いませんね。

生地も自分達の自家製だから、

冷めても味のある生地です。

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和の魚料理の日

放射能問題などで、魚離れは加速しそうです。

情報を調べたり、産地を見たりして、

選んで、お魚を食べる文化を守りたいです。

３種の魚のおろし方を勉強し、

いわしの米酢煮（お持ち帰り用あり）

あじづけ丼

かれいのから揚げ

　　／だし、大根おろし、しょうが

竹の子醤油焼き

だし巻き卵

しいたけ、きゅうり、湯葉ごま酢あえ

こごみと糸こんの白あえ

孟宗汁

梅の実のはちみつ酢漬け

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◆意外に普通のお料理を

おうちで作らないかも？

と取り上げた、コロッケの日。

おからコロッケも人気でした。

menu

野菜いっぱいのじゃがいもコロッケ

おからコロッケ

キャベツせん切り

玄米豆腐舞茸ごはん

切り干し大根煮

長芋みょうが、赤梅酢漬け

うどと、油揚げごま酢あえ

菜の花のからしあえ

わかめ、豆腐みそ汁

ゆずはちみつ寒天

いっぱい出来たので、明日のお弁当用もありました。

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いわしのパスタ用ソース作りと、

手打ちパスタの日です。

この日のmenuは、

手打ちパスタ

レモンクリームソース

sardine pasta sauce（お持ち帰り用あり）

ブルスケッタ、クロスティーニ

いわし揚げ＋タルタルソース

そら豆フリット

tofuアスパラサラダ

ほうれん草アイス

左、お持ち帰り用の

sardine pasta sauce

私の本『イチから作って、さいごまで』

見て下さい。

作り方、載っています。

いろんなもの入っていて、

少量炒めて、パスタのソースにしたり、

いろいろに使えます。

おいしいです。

cooking eating studioの2012、前半の内容−２

台湾人、リンさん（大久保さん）に

教わる台湾料理の日です。

今日は、左、蠣仔煎（台湾風、牡蠣のお好み焼き）を

メインに教わりました。

小さい牡蠣じゃないとおいしくないそうです。

台湾の屋台を思い出しますねー。

その他にも、

大根と豚肉のとろみスープ（シャンクロークゥン）、

炒年糕（小松菜と餅の炒めもの）

紅豆黒米粥などのメニューでした。

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韓国版、食養生の日です。

大豆のおかゆ、

黒ごまのおかゆ、

ふきのとうとわかめのジョン、

じゃこと大豆のおかず、

干しズッキーニ炒め、

ごぼうキムチ、

うるいコチュジャンドレッシング

さといも蒸し、

ムグンジキムチ

干し柿と松の実のしょうがシロップ漬け

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今日は、ニヨッキを手作りします。

メニューは、

ベイクドそら豆

ブレッド

フィスクフィレカデレ／アイオリ

じゃがいものニヨッキ

３種のソース

　リコッタふき味噌

　ブルーチーズソーズ

　トマトソーズ（お持ち帰り用あり）

大根、赤かぶ、うど、クルミのサラダ

ほうれん草のマリネ

レモンのタルト

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いい甘味を使ったcesのおさんじの日です。

豆腐の中華風蒸しケーキ

ホットクを作りました。

ホットクぬるげで押すのが

楽しくって、ちょっと、薄く出来上がりました。

写真撮るの忘れました！
(次で掲載）

cooking eating studioの2012、前半の内容−１

cooking eating studioを始めたころは、

cooking eating studioのHP内に、

http://www.014.upp.so-net.ne.jp/cestudio

終了したお教室の内容と写真をupしていたのですが、

この頃は、全くしていませんでした。

このブログも、当初はお漬け物やのブログとして始めたので、

お教室の事は、あんまり書いていません。

で、急に思い立って、今年前半のお教室のmenuなどを
ご紹介したくなったので、書きますね。

左は、毎年恒例、味噌作りの日の五平餅。

味噌作りの日は、毎年、お味噌を使ったお料理をご紹介していますが、

今年は、五平餅、串餅（そば、小麦）、
じゅうねみそ、ゆずみそ、
さといも蒸し、ふろふき大根、こんにゃく、

大根のビール漬け、下仁田スープでした。

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こちらは、トミヤマさんの日のカレリアパイ

この日は、フィンランドのカレリアパイの他に、

ディルとサーモンのマフィン、

シナモンロールも作りました。

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保育園の調理師さんに教わる、

離乳食の日。

ママ達のランチも用意しました。

高野豆腐のハンバーグ

かぶとブッロッコリーのグリル

ひじきと蓮根の炊いたもの

クレソン、プチトマト、

わかめと油揚げのみそ汁

肉じゃが
（左の写真が大人の肉じゃがの味付け前に作った離乳食）

野菜白玉あずき

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パティシエール守屋さんに教わる、

バレンタイン、チョコレートのお菓子

ナッツとマシュマロのチョコレートファッジ

左は、イタリアのお菓子のパーチ・デイ・ダーマの形の

チョコサンドクッキー

かわいいラッピングでお持ち帰り

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こちら、私の日のピエロギ

水餃子にも見えますね。

中身はザワークラウト

キノコのマリネ
（上記２点はお持ち帰り用あり）

りんごとベリーの具と３種。

サワークリームつけて食べます。

本場ものより、私流に軽い仕上がり。


ほかには、

アボカド、えび、クレソンのサラダ、

豆のサラダ、

ポテトとゆで卵のサラダ

デザートは、スイートポテト

石巻、十三浜から嬉しい、わかめ到着！

昨年、鎌倉とどけ隊経由で知った、

阿部さん達のわかめが届きました。

家族、友達、家、船など多くのものを

失った方々ですが、お手紙には、

生活は大変ながら、笑顔が戻ってきたとありました。

わかめと供に、同封されたいた写真にも、

みなさんが働いている様子が写っていました。

『若者が藻を育てるプロジェクト』

『漁業に若者を育てるプロジェクト』

wakamoという取り組みをなさっているそうで、

下記、サイトから、わかめなど買えますので、

みなさん、おいしいわかめ，味わってみてくださいね。

wakamoのHP

http://wakamo.jp

春のお教室で、わかめのチヂミを

紹介しました。

とっても、おいしいので、

みなさん、作ってみてくださいね。

フードソムリエサイトでレシピ紹介していますから、

そちらを見てね。

このサイトでは、生わかめで作っていますが、

塩蔵などのわかめをもどしても作れます。

http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0063/167111.html

吉祥寺モクチョーイ

吉祥寺の雑貨とお洋服のお店、モクチョーイが

カフェを始めたので、

お教室の参加者とお食事に行きました。

http://mocchoi.exblog.jp/

カラフルな色が、かわいいお店です。

はりきって、おいしいもの

作ってくださってる、ダクさん。

会美子さんは、５月が出産予定。

９９％男の子だそうです。

ベトナムでは、赤ちゃんの頭を

撫でては、いけないんですって。

今日のお料理は、

ゴイドゥードゥー／青いパパイヤのサラダ

ゴイクン　／生春巻き

マム　チュン／バナナとお味噌の蒸し物

これ、おいしい！

あんまり、レストランでは見かけませんよね。

ゴイ　ポップ　タウ／青菜と牛肉蓮の茎の酢のものの炒めサラダ

小さーい、蓮の茎が、かわいいです。

バインミー　シューマイ／エビ、レンコン、ひき肉、卵のパテ入り

このフランスパン、ベトナムぽく、特注で作ってもらっているんですって。

ブン　ティット　ヌン／ミント、モヤシ、お肉入り、なます漬け汁のブン

デザートと蓮茶

と、お腹いーぱいのおいしい夕食でした。

ごちそうさまー！

写真はカメラウーマン千葉ちゃんでした。