2018年8月3日金曜日

vol.392 お野菜+ハーブいっぱいベトナム料理

9月30日(日)2018、10:30~3:30


    

今年始めに、お教室で、ひさしぶりのベトナムに行ってきました。
いつも行くと思う事ですが、
ベトナム料理は、たくさんの生の野菜とハーブ食べますね。
身体に酵素取り入れられて、いいですね。

リクエストも野菜中心のベトナム料理でしたので、
下記の内容で開催します。
お家でも作れそうなものばかりです。

ベトナムでも、最近流行ってきた、新しい料理の
春巻きの皮を使ったクレープも作りますよ

menuは、

バナナ、えびの揚げ春巻き
なすのサラダ
いかとマンゴのサラダ
えびペースト焼+生春巻き皮+野菜+ハーブいろいろ
ピーナッツおこわ
ベトナムクレープ

柔らかい、実から作る杏仁豆腐

beer飲む方は、cash on deliveryで。

日時 :9月30日(日)2018、
    10:30~3:30pm

参加費 :4500円
    

持ち物 エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具
    タッパー、10cm角位5個
    保冷剤+保冷バッグ

2018年7月3日火曜日

vol.391 穴子の扱い方と穴子丼+秋のごはん

9月2日(日)2018、10:30~15:00




久しぶりの穴子丼のリクエストありました。

穴子は夏が旬ですが、秋も脂が乗ってくるので、おいしいです。
穴子の扱い方次第で、臭みが抜け、おいしく頂けますし、
cesの焼き方だと、香ばしく、あっさりとした味に、出来上がります。
山椒の粉を降って食べましょう。

ウナギが捕れないといいますが、
穴子で、充分!あっさりでおいしいです。

それに加え、9月初めなので、
なるべく旬の野菜を使っておかずを作ろうと思いますので、
多少、変更あるかもしれませんが、
季節の白和え、さといもを使った蒸し物、菊の酢の物、季節の漬け物

また、卵焼き器を使って、まじめに卵焼きも作ります。
普段やらない方も練習してみてください。
ちゃんと作ると、おいしく出来ますよ。
(cesのkids classの生徒は上手に焼きますよー!)

だしを、ちゃんと取って、お吸い物も。

また、毎年作っている南蛮味噌も作って、お持ち帰りです。
これ、発酵するので、冷蔵庫で保存の方がいいかもしれません。

デザートは、たぶん、いちじくになります。

日時 :9月2日(土)2018
    10:30~15:00

参加費 :4500円(ビン代込み)
    

持ち物 エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具
    タッパー、15cm角位1つ、10cm位4つ
    保冷バッグ、保冷剤

ベトナム料理もリクエスト来ています。
9月30日開催予定です。

2018年6月9日土曜日

vol.390  cesのインドカレー2種

 8月11日(土)2018、10:30~3:00pm





毎年開催のカレー作りです。
 今回のリクエストは、オクラと卵のカレー(上記)と、
オレンジとカシューナッツのカレーです。

 オクラと卵のカレーは、ベジで、卵をギーで揚げます。
 オレンジとカシューナッツのカレーは、豚肉を使います。
 2つのベースの味は、全く違うので、
2つを比べて食べるのも楽しいし、おいしいです。

 こういうものは、たくさん作ってお持ち帰り頂くのがces流です。
 カレーですので、冷蔵でも、冷凍でも、日持ちします。

 付け合わせもいろいろあります。
 パコラは、ベッサン粉(ひよこ豆の粉)の揚げ物です。
 この季節においしい、オクラがここでも登場です。

 indian potatoもなんという事ない炒めものに思いますが、
 アムチュールというマンゴパウダーを使う所がみそです。

 indian onion pickles
これは、cesのインド風玉ねぎ漬け物です。

 その他、ナン、ごはん、サラダ、デザートなどもあります。
 デザートも2種の予定で、めずらしいインドのお菓子も作ります。

その他、らっきょうのレモン蜂蜜漬けのお土産もありますよ。

日時 :8月11日(土)
    2018、10:30~3:00pm


参加費 :5000円
    

持ち物 エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具
    タッパー大、15~20cm角位、2つ、中サイズ3つ
保冷バッグ、保冷剤




2018年5月26日土曜日

vol.388 手打ち、讃岐うどん作りと、おいしいだし

6月17日(日)2018

10:30〜3:00


讃岐うどんのリクエストがあったので、開催します。
1年に少なくとも1回は開催している
人気の内容です。

最近、香川に行ったのですが、
すごーく奥地の製麺所の
コシの強い麺にはビックリしました。

ここ、朝の8:30頃までに行かないと、
売り切れじまいなんです。
基本、製麺所なので、どこかへ、納品するから、
余分がそんなにないんでしょうね。

で、その上、
my箸+my丼+my醤油持参です。
楽しい!

その後行った、香川の他の3店は、人気が出過ぎて、
店舗が大きくなり過ぎたせいか、
そんなに感心しなかったので、
cesのうどんもナカナカだな〜と、
思いましたから、
みなさんもコツを憶えて作ってください。

コツがいくつかあります。
また、食材もいいものを使っています。

食べ方もいろいろあるので、
この日は4種の食べ方で食べます。
その中の2つのだしは、
とってもいい食材で、
まじめに取っただしですので、
おいしいですよー。

その他、天ぷらも作ります。

時間がかかるので、
お昼は遅くなります。

ご自分で捏ねた生地はお持ち帰り頂きます。
冷凍保存も可です。

前に参加してくださった方も歓迎ですよ。

日時*6月17日(日)2018

10:30〜3:00

参加費*4000円

持ち物*エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具、
タッパー(長辺15cm位のもの2つ、汁を入れます。)




2018年4月18日水曜日

夏の保存食

vol.389 夏の保存食
    6月30日(土)2018、1:30~5:00


夏の保存食を作ります。
保存食は、忙しい時の身方です。
時間のある時、
たくさん採れる旬の食材を使って、作って、保存するといいですね。
こういう仕事は1人でするより何人かですると楽しいです。

今回は、
トマトソース、ピクルス、indian onion pickles,
オイキムチ、山椒の実入りコチュジャン味噌を作ります。

トマトソースは、
トマトの最盛期にたくさん使って作り、
冷凍保存しておくと、便利です。
パスタのソースに使ったり、
リゾット、ピザ、煮込み料理などなど、いろいろに使えます。

ピクルスは、
夏野菜を使ったベーシックなピクルスです。
漬け汁は甘くなく、さっぱりした味なので、
ポリポリ、たくさん食べれて、野菜不足の時に便利です。
古漬けの使い方もお教えします。

indian onion picklesは、
玉ねぎを使ったインドの漬け物です。
カレーのお供はもちろん、単独でも、ごはんやパンに合います。
作り立てと、漬け込んでからと食感が違い、2度楽しめます。

オイキムチは、
たくさん作って、キンキンに冷やして食べてください。
買うと結構いいお値段ですが、
自分でたくさん作って、だれかにプレゼントしてもいいですね。

5月頃作る山椒の実のみりん漬けを使い、
コチュジャン味噌を作ります。
おいしい調味料です。
使い方もご紹介しますが、
あなたのアイデアでいろいろに使えます。

また、ぬか床の使い方も1つご紹介します。

全部出来たら、おさんじにしましょう!

帰りは、たくさんお持ち帰りのものありますから、
大きいバッグをお忘れなく!(宅急便で送る事も出来ますよ)

日時 :6月30日(土)2018
    1:30~5:00pm

参加費 :5000円
    (おさんじ+お茶+保存瓶2個含む)

持ち物 エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具

2018年3月17日土曜日

sardine pasta sauceと春の保存食


HPで掲載していたお教室の予定(プライベートのお教室は除く)を
今後、ブログ掲載に、変更します。

vol.387 sardine pasta sauceと春の保存食

  ひしこいわし入荷なかったので、5月に変更になりました。
5月13日(日)または、19日(土)、2018
1:00~4:00pm



毎年作っているsardine pasta sauceのリクエストがありましたので、
他に、いろいろ春の保存食も加え、お教室開催です。

sardine pasta sauce(上記写真)は、
いろいろなもの(ハーブや香辛料など)と一緒に
ひしこいわしを塩漬けにしたものを、保存し、
パスタやピザ、いろいろに使います。

食材をいろいろ使うので、ご自分1人で作るより、
cesで作ると、食材の無駄が出ず、いいですね。

ひしこいわしを使いますので、この繊細な魚のために、
ちゃんと、購入出来るか、毎年ヒヤヒヤなんですが、
天候が荒れ気味だと早めに判った場合は、
順延になる事もあるのを、ご了承ください。

その他、
同じく、ひしこいわしを使ったいわしの米酢煮
ごはんの供になりますね。

また、竹の子の季節なので、
竹の子ときゅうり、ごぼう(これも新ごぼうの季節)
キャベツ、玉ねぎ、にんにくの芽、などの韓国漬け物チャンアチ

セロリなどの味噌粕漬けも少々。

そして、バジルペースト
(バジルの旬には少し早いですが、おいしいパルミジャーのがあるので)

終了後、おしゃべりしながら
おさんじにしますね。

日時 :5月13日(日)
または、19日(土)、2018
(どちらかに参加)
1:00~4:00pm

参加費 :5500円
    (おさんじ+お茶+保存瓶2個、
ただし下記記載のビンはご自分でご用意ください)

持ち物 エプロン、手ふき用タオル、室内ばき、筆記用具
    1000ml入るソーダガラス密閉ビン(無印良品などにあります)

    タッパー、10cm角位2つ

申し込み
林まで

2018年2月23日金曜日

ベトナム、食の旅、ホーチミン

ホーチミンでは、
”Hotel Des Arts Saigon M Gallery Collection”という
インテリアが素敵なブティクホテルに宿泊。


この素敵なトイレットペーパーの折り方!
バラです。


友人夫妻と、再び、合流し、
友人が見つけてくれたホテル近くのフエ料理のレストランへ。
“The Hue House Restaurant”
ここ、すごーく見つけにくく、オフィスビルの中のペントハウスにあって、
看板もないけど、隠れ家的で、景色もいいお店。

フエ料理は、宮廷料理で、米粉のプルンプルンが好きな方向き。
今度の旅では、あんまり食べてないですね、プルンプルン。
4人とも、暑さと旅の疲れが出て、そんなに食欲なしでしたが、
Cuon Diep(カラシ菜の春巻き)や


Banh Bot Loc(芋澱粉のお餅)


ジャックフルーツ(ドリアンに似た外観)のサラダ、


broken riceのfried riceなど
(このbroken rice, 砕けたお米は1つの名物でもあり、
これを売りにするレストランもあります。
味が滲みておいしい。これ買って帰りたかったんですが、
普通のスーパーにはないらしいです)



次の朝は、今回食べてない、バインセオを食べに行きました。

時間が早かったので、その前に市場でお買い物。
このCho Tan Dinh(市場)は、観光客向けでなく、いいですよ。
そこで、レース状の春巻きの皮と薄ーい、春巻きの皮


珍しい麺いろいろ、買いました。

この赤い麺は、今回は行けなかったハイフォンの名物
Banh Da Cuaの麺、
米粉にサトウキビ汁を練り込んだ麺なので、赤いです。



友人夫妻は前の日、この市場に比較的近い、“BanhCanh 60”
辛ーいタピオカ麺+豚足煮入りを食べに行ったそうです。

私もタピオカ麺(ツルツルなうどんみたいな)を食べたかったのですが、
もう、私の胃がついて行きませんでした!残念。

前回、バインセオのお店には、友達のダクさんに連れて行ってもらったので、
道、はっきりとは、憶えてなかったですし、
ガイドブックの地図の場所が間違っていたので、
ちょっと迷って、
”46A Banh Xeo”に、
朝、10時、開店と同時に行きました。

まだ、火をおこしている最中でした。
お店の奥さんに動画撮っていいか?どうか?お聞きして、
了解を取ったので、ばっちり、焼き方見せて頂きました。
お客さんがまだ、そんなに居なかったので、良かったです。
焼き方の勉強になりました。

こちらが、動画を撮らせてもらったせいで、
焼く担当のお姉さんが、緊張したのか、
すばらしいプロの技だったんですが、
最後のところで、失敗してしまい、申し訳なかったです。
ごめんなさーい!

4人で朝ごはんも食べずに、来ましたが、
具のゴージャスな方を2つ頼んだので、お腹いっぱいになりました。


午後は、お正月飾りが華やかになってきた街を歩き、
気温30度と、湿気にやられ、暑くって疲れたので、
昔からあるレトロな”Fanny”で、
100%天然素材の、アイスやパフェを食べたけれど、
すっかり写真は忘れ、撮りませんでした!
すごーい、ゴージャスなパフェが、いろいろあるんです。

夕食も、
気軽な”street food market”へ。
ここ、高知でいえば、ひろめ市場って感じです。



で、ここで、焼きおにぎりのようなものを頼んだのですが、
出て来てみると、元のおにぎりは、消え去り、こんな風に(下記)
なんと、これは、あとで判ったのですが、
”Chuoi Nuong”というチェーでした。
バナナをもち米で包み、バナナの葉に包んで焼いたのを、
切って、ココナッツとタピオカのお汁粉をかけ、
ピーナッツ、ごまをかけたものでした。




Banh Beoの卵入りのものなども食べました。
他にもいろいろ食べたけど、
ここでも、また、写真は撮り忘れました!
(相当疲れてるな~) 


その晩、友人夫妻は帰国。
見送ってから、ホテルのバーで1杯。

ホーチミンの夜景がきれいでした。



ホーチミン最終日、
骨董街を見に行き、下記をget。


Banh miで有名な”Nhu Lan”が近いなーと思い出し、行きました。




肉まん食べた事ないので、立ち喰い。
正直、これは、私の方がおいしく作れます。

今回、もち米のおこわ
(いろんな種類があって、私はとっても好きなんですが)
食べてないからと思い、
下記を買ったら、これも、残念!、
おこわじゃなく、プルンプルン系でした!




最後の夜なので、悩んだ末、
身体に良さそうな、きのこナベを食べに、
“Ashima”へ。
初めて行ったお店ですが、人気店だそうです。


きのこの種類がすごい!20位ありました。
2人で夕食だったので、きのこ2種だけしか食べれなかったですが、
おいしかったです。

ベトナムの人たちは暑いのに、鍋好きですよね。
前はお花の鍋を食べに行きました。



この日は、ブロスはspecial mushroom brothを選び、


キノコは、cordyceps millitaris(冬虫夏草の1種)、
 Morel mushroom(モリーユ、アミガサタケ)、
野菜、豆腐、お肉、麺などを頼みました。
おいしかったです!


という訳で、
今回は、日本のベトナム料理レストランで
お目にかからないものを中心に、
いろいろ食べてきました。

これからのお教室では、簡単にお家の料理に取り入れ易いものを
ご紹介していきますね。

ごちそうさまでした、ベトナム!