2013年10月4日金曜日

2013、秋の cesのフリマ


ces恒例、フリマ開催します。

お教室参加者でなくとも、どなたでも、いらして
おいしいお買い物してくださいね。

11/3(日曜日、雨の場合は11/4祭日)
12:00〜2:00


お昼にぴったり、スナック各種
  kids classのホットドッグ、ビーフン
  中華刈包(甘or辛)、中華おこわ
  インドのスナック/バッカワディ
  (全てtake out可)
  drink各種

おいしいお買い物各種
  パティシエール守屋のお菓子
  imocottiの妹子さんのパン
    平塚せぱまるのお菓子   
  cesのおすそわけ、林の漬け物、ピクルス各種
  石巻、遠藤水産の海産物、能登七尾のお醤油、能登のお米、
  ベトナム、ファンティエットのダクさんのおばさまの有機ニョクマム

かわいいお買い物各種
  中嶋さんの雑貨、石巻のばっぱグッズ、cesグッズ
  陶芸家達の掘り出し物陶器、探すの楽しい、みんなのリサイクル品

どなたでも、お誘い合わせの上、いらしてください。
なお、天候などによる開催延期の場合は、
サイト、トップページに記載しますので、チェックしてくださいね。
cooking eating studio
鎌倉市長谷5-10-3
tel&fax: 0467-25-3755



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また、ces関係者のイベントもご紹介。


上記写真、陶芸家の牧島亜由美さんが主宰のイベントは、

にじわぱん出張販売&フリーマーケット 第2弾

日時:10月6日(日)11:00〜16:00
場所:ニコツキ(地図参照。銀座線稲荷町より徒歩7分、日比谷線入谷駅より徒歩10分)

お待たせしました!
にじわぱん出張販売の第2弾です!
先月の出張販売では大人気で、4時までの販売時間にもかかわらず、早い段階で完売してしまったにじわぱん。ファン急増中の、とっても魅力的でとっても美味しいパンです♪
そして今回もフリーマーケットを同時開催します!
USED衣類の他、【harikoya】さんの手作り子供服、陶器・磁器の食器を販売予定。
お楽しみに〜☆

自家製天然酵母、卵・乳不使用、原料と製法にこだわったにじわパンは
売切れ必死ですので早めのご来場がオススメです。

浅草・上野散策がてら、是非お誘い合わせでお越し下さい。

ニコツキ
〒111-0036
東京都台東区松が谷2-30-4

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また、下記はパンの講師トミヤマさんのご主人が主宰する、
定食&ミュージックフェスティバルです。
くわしくは、下記サイトで。

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友人のお料理教室のご紹介も。

ベトナム人のダッさんのお料理教室は吉祥寺で。
くわしくは、下記をご覧ください。

また、鎌倉の野澤さんのお料理教室で
おいしいタイ料理を習うのは、いかがですか?
くわしくは、下記をご覧ください。

2013年9月20日金曜日

今年の夏はいろいろな事が…

今年、2013年の夏は
あまりに暑い夏でいろいろな事起こりました。

上記の写真は何を写したか判りますか?
少々、判りづらいのですが、フタがまっすぐでなく、
丸く膨れているの判りますか?

例年、常温保存している、南蛮麹みそが発酵し過ぎて、
爆発!!しました。
それも、パンパンになっているのを夜中に発見!
発酵ものには慣れているのに、
触っただけで、爆発!させてしまい、
文字通り、キッチンの天井から、壁から、照明器具から、
そして、自分自身に、四方八方に味噌が飛び散り、
唖然としてしまいました。

次の日は朝早く起きてビール作り(下記写真)に行く日だったのですが、
そのままにしては出かけられないので、
相棒を起こし、夜中に大掃除をするはめに!

例年とは違う暑さだったので、こんな事に。


余談ですが、
夜中の大掃除の為、ほとんど寝れず、疲れて、ビール作りに行ったので、
かなりな重労働のビール作り、
一緒に行った参加者の方々にがんばって、もらいました。
今年はwhite aleに
コリアンダー、ナッツメグ、オレンジピールを入れました。
どんな味の出来上がってくるか楽しみです。

もう1つ、暑さから起こってる異常事態は蜂です。
梅干しを干していて、今年はたくさんの大きな蜂(あしながとかすずめばちとか)が
ブンブン飛んで来るので、とっても恐いです。
蜜じゃないから、梅干しにたかっても仕様がないのに。
今年は、情報によれば、雨が降らず、日照時間長く、気温が高かった為に
異常発生しているそうです。
鎌倉では、蜂にさされる事故が多発しているようなので、
みなさん気をつけて。

また、今年は、乾物などに虫が沸いて困りました。
例年より、暑いので、足が早く、うかつでした。
虫が沸くと言う事は、農薬や、保存料を使ってないという事で、
食品としては、いい食品という事でしょうけど、
その前に食べちゃえば、良かったです。

安全な食品と言えば、下記の映画
『世界が食べられなくなる日』
(原題の私達はモルモットか?の方がぴったりだと思うのですが)を見ました。
危険な食べ物を避けたい、知りたい方は、ぜひ、どうぞ。
http://www.uplink.co.jp/sekatabe/

2013年9月16日月曜日

原発の汚染水の事

汚染水の問題は深刻です。

311以来、
お教室でお教えする内容や、
料理本に掲載するお料理について、
放射能情報を見ながら、
日々、悩む事多いです。

特に、kids classの子供達には、大人としての責任がありますから。

海に囲まれている日本には、おいしいお魚料理が多いので、
料理をするものとしては、
継承して行きたいお料理がたくさんありますが、
今のこの汚染水処理の状況では、安心出来ません。

政府の認識では、完全にコントロール出来ているという事らしいですが、
この情報化時代に、世界中の人がそうでない事を知っています。
本当にそうなるように願って、下記のような署名運動もあります。
https://fs223.formasp.jp/d576/form1/
http://www.greenpeace.org/japan/ja/Action/TepcoWater/?gv20130914



上記は、『おいしいものは、〜』に掲載した鯵のお料理です。
きれいに鯵をおろせた時は幸せを感じます。

お魚やさんやお寿司やさんの、ほれぼれする包丁さばきを見ると、
日々、律儀に精進し、暮らしてきたのになー、
料理としても、文化としてもなくしてはいけないなー思います。

1日も早く、なんとか、コントロール出来、
これ以上汚染が広がらないように願っています。

2013年9月15日日曜日

夏の特別講座、MAMA AFRICA小林さんに教わる日傘作り

アフリカの雑貨やお洋服などを扱っていらっしゃる
MAMA AFRICAの
http://mama-africa.shop-pro.jp/
小林さんに
ケニヤの布カンガを使った日傘作りを教わりました。

普段は料理教室なので、
ミシンがいっぱいで、なんか、景色が違います。



縫い物得意のうちの相棒、トラオくんも参加


みんなが作っている間、
小林さんのお嬢さん、亜海ちゃんは、
うちの冷蔵庫のマグネットで遊んでました。
うちの子供生徒もみんなこのマグネットで遊ぶの大好きです。
どうしてかしら?
いろんな風に並べるんで、見ていて楽しいです。

この日は私、林が、アフリカンランチを担当。
野菜のワットやピリピリを使ったお料理だったのですが、
すっかり、写真を撮り忘れたので、おさんじだけ。

で、出来上がりはこの通り!
暑い日でしたが、みんな集中して作って、
達成感ありました!

この日の端切れは
ばっぱコーポレーションに行き、
http://ameblo.jp/ishinomaki-bappa/theme-10055431364.html
アフリカの生地の豆ストラップなどになります。

友達の小山千夏さんの鎌倉のお店fabric campの
http://fabric-camp.jp/http___fabric-camp.jp/welcome.html
インドなどの生地もばっぱの所に行きましたし、

ces参加者の方が集めてくださった、和の生地もばっぱの所に行きましたから、
インターナショナルな豆ストラップが出来ますねー。

それにしても”あまちゃん”効果で
数年前まで、私は知らなかった『ばっぱ』って言葉、
全国区になりましたねー。

2013年8月9日金曜日

2012夏から2013初夏までのお教室−7

5/11
かつおのたたきと旬の和食

かつおのたたき
すり流し汁
幕の内
ふきの白あえ
旬の天ぷら/新しょうが、ふのり、雪の下、竹の子、こしあぶら
三五八漬け

くこの実と、しょうが入り豆乳甘酒寒天


5/12

自家製ピタパン、ファラフェル


ピタパン作り
ファラフェル(上記写真)
タヒーニ
ホムス
野菜
3色キヌアのサラダ
オニオンスープ中近東風

ラマダンデザート


5/19
コーンブレッド,マフィン+ベジタリアンチリコンカーン

コーンブレッド(上記写真)
ハラペニョ入りコーンマフィン
ベジタリアンチリコンカーン
ロシア漬け
ガーキンピクルス

全てお持ち帰り用として、作る。
なので、料理終了後のおさんじ
スコーン
珈琲(YAMA COFFEE)
紅茶





5/29
せぱまる片野さんに教わる旬のお菓子

レモンタルト(上記写真)
フルーツタルト(上記写真)

一度にUPしましたので、この辺で今回はお休み。
続きはまた、今度にしますね。
お教室でお待ちしてまーす。

2012夏から2013初夏までのお教室ー6


2/24
3種の煮豆+どら焼

金時豆煮
大豆煮(上記写真)
あんこ

虎豆メイプルあんこのどら焼き(上記写真)
自家製マークを針金で作って、ジュッ!

4/3
皮から作る焼き餃子

焼き餃子(冬の餃子作りで写真載せたので、そちらを見てね)
にんじんchineseあえ(上記写真)
chinese漬け物
ピータン豆腐(上記写真)



4/21
ひしこいわしのパスタソース+イタリアン


ひしこいわしのパスタソース作り(ビン入りお持ちかえり)
上記のソースでパスタ
はまぐりオーブン焼き
豆、玄米、玄麦のリゾット
揚げ竹の子マリネ
こごみマリネ
ねぎ坊主炒め
ほうれん草茹で

パンナコッタ+いちごソース

(上記写真3点にほとんど写っています。)


2013年8月8日木曜日

2012夏から2013初夏までのお教室−5

2/11
フラットブレッド作りとシルクロード風ベジスープ

flat bread
シルクロード風ベジスープ flat breadすいとん
カリフラワーオムレツ
金時豆とパンのサラダ
チベタンポテト
バジルペースト

ラマダンデザート


3/15
プロの保育園の栄養師さんに教わる離乳食

キャベツ入り肉じゃが
松葉焼き
三色あえ
ちりめんふりかけ、さけそぼろふりかけ 
ごはん
味噌汁
豆乳のくず餅風デザート

パンを使ったおやつ
にんじんジャムサンド
きなこペーストサンド
しらすトースト
ごまトースト

3/17
生わかめ、海藻の韓国料理

海藻ビビンバ(上記写真)
玄米+雑穀

生わかめで、
しゃぶしゃぶ
ナムル
ふきのとうと一緒にチヂミ
スープ

菜の花ナムル

干し柿デザート

釜山から取り寄せたセンマッコリ

ゆず味噌お持ち帰り




3/20
旬最後の下仁田ねぎづくし

下仁田ねぎを使って洋風に

鴨と(上記写真)
焼き with ゆずみそ
キッシュ
スープ
マリネ

バケット+ゆず味噌+マスカルポーネ
コロコロサラダ

ゆず寒天

お土産
いかと下仁田ねぎのぬた
ゆずみそ

ワイン、オミジャ






2012夏から2013初夏までのお教室−4

2013、1、2月は、
毎年恒例味噌作りから始まります。
1/20.27、31、2/17
international classでも作りましたよ!

迫力ある木の樽の味噌、
木の香りがする味噌です。


毎年、味噌作りの日は、
なにかしら味噌を使ったものをみんなで作ります。
今年は、味噌入り焼きもち(上記写真)と
みそ蒸しパン(下記写真)


1/24
年末、年始で食べ過ぎ後の食養生
玄米
呉汁
魚の味噌粕漬け
こんにゃく+ゆず味噌
こごみ白あえ
うどごま酢あえ
うど皮きんぴら
ぬか漬け
干し柿ゆべし

2/10

バレンタインの贈り物
フォンダンショコラと生チョコ by 守屋

フォンダンショコラ(上記写真)
生チョコ
出来上がったら、かわいいラッピングでお持ち帰り


2013年8月7日水曜日

2012夏から,2013初夏までのお教室−3

11/3,2012
自家製手打ちベジラザニアと秋のイタリアン

いさきのカルパッチョ
手打ちラザニア/ベジタリン
柿とアンディーブ、クルミのサラダ
じゃがいもしいたけサラダ
洋梨、にんじん、アーモンドのサラダ
bread/イタリアンハーブ入り
バジルペースト

煮りんご+ベリーアイス

ガーキンピクルスビン入り、お持ち帰り
(平塚、城島園芸のガーキン)





11/18
ポッサムキムチ、ペチュキムチ作りと、
ムグンジキムチの土鍋ごはん

金井山センマッコリ(釜山より、運ばれた)
ポッサムキムチ(上記写真は中身)
ペチュキムチ(お持ち帰りで乳酸発酵後食べる。)
イカkorean焼き
さばkorean干物焼き
ムグンジキムチの土鍋ごはん/生こんぶ、のり
チャプチェ
チャンジャ
チュナムル(シラヤマギク)
玉ねぎkorean漬け
えごま漬け
チョングッチャン

ドライフルーツみかん煮
梅の実漬け



12/1
皮から作る焼き餃子

レンコン、ゴボウ揚げ
豆腐 with ゴマペースト
焼き餃子(上記写真)
にらまん
にんじんchinese和え
白菜chinese漬け物

花生湯+ユイユエン

beer

12/22
ミンスミート作りと
クリスマスケーキ、三つ編みパン

ミンスミート(ビンに入れお持ち帰り)
ミンスミートを使ったケーキ
ミンスミートを使った三つ編みパン

2012夏から、2013初夏までのお教室−2

9/23,2012
いろいろなクレープ

menu
クレープ3種(上記写真)
タルタル
じゃがいもとゆで卵とピクルスのサラダ
柿と生ピーナッツ生クリームあえ
クリームチーズピクルス
キノコマリネ
カシュ−トマトスープ
ドライフルーツのイロイロトッピング


自家製天然酵母パン by トミヤマ
上記、元気のいいかけつぎの酵母液

お待ち帰りパン生地
焼きたて天然酵母パン
車麩とキノコのソテー
南瓜と胡桃とレーズンのサラダ
ナスの冷製ポタージュ
クレームダンジュ

10/8
糠漬けといろいろな使い方

お持ち帰りぬか床

さばの糠みそ炊き
いわしの糠漬け
野菜ぬか漬け
古漬け塩マーボ
古漬け炒め
こんにゃくきんぴら
里芋揚げ煮
玄米+雑穀
みそ汁
芋、栗茶巾絞り

10/14
秋のシュークリームとベイクドチーズケーキby守屋

2種のシュークリーム
カボチャクリーム/お芋のクリーム
ベイクドチーズケーキ
かわいいパーケージに入れてお持ち帰り


10/29
三五八作りと三五八づくしのお弁当 at シロクマハウス

三五八の床作り(お持ち帰り後、かめで寝かす。)

お持ちかえりお弁当中身は、

三五八漬けの
焼き物
かじきまぐろ、厚揚げ、きのこ

漬け物
きゅうり、にんじん、かぶ

あえもの
春菊+豆腐+油揚げ
納豆三五八

煮物
ポトフ(上記写真)

おさんじ
いちじくのレモン煮+お茶